4 načina očuvanja voća i povrća iz vašeg kućnog vrta

Ove biljke ne samo da proizvode dobro i pružaju dovoljno hrane da izdrže cijelu godinu, neke proizvode i sjeme koje olakšava sadnju sljedeće sezone. U stvari, pažljivim planiranjem možete sačuvati mnogo voća, povrća i ljekovitog bilja koje uzgajate kako bi vaša berba trajala tijekom cijele godine..

Očuvaj žetvu

Zamrzavanje, sušenje, kiselost i konzerviranje svi su sjajni načini za očuvanje povrća, voća i ljekovitog bilja koje uzgajate tijekom sezone vrtlarenja. Metoda koju odaberete ovisi o tome što ćete se nadati proizvoditi kada dođe vrijeme da ga pojedete.

Na primjer, ako ste imali produktivne borovnice borovnica i volite borovnice za muffine, zamrzavanje bobica je odlična ideja. Ako biste radije uživali u tim borovnicama kao pekmezu tijekom cijele zime, vjerojatno je najbolje pripremiti i konzervirati staklenku ili dvije.

1. Zamrzavanje

Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih načina očuvanja raznog povrća i voća. Iako je prilično jednostavna metoda, uključuje malo više od bacanja nekoliko povrća u zip-vrećicu i stavljanja u zamrzivač. Prije nego što ih zamrznete, blanširajte (kratko kuhajte u kipućoj vodi) mnogo povrća, poput graha, graška, kukuruza i rajčice. I što prije zamrznete povrće ili voće nakon što ih pokupite, to bolje.

Blanširanje prije zamrzavanja ima nekoliko prednosti, prema Nacionalnom centru za očuvanje hrane u kući. Očuva boju proizvoda, smanjuje gubitak vitamina i čisti površinu povrća (blanširanje možete preskočiti ako zamrzavate voće).

Slijedite ove korake tako da tijekom zime možete uživati ​​u raznovrsnom povrću i voću:

1. Pripremite povrće. Nešto povrće treba pripremiti prije nego što ga blanširate i zamrznete. Na primjer, grašak za ljuštenje prvo treba ukloniti iz mahuna. Veće povrće, poput brokule, nasjeckajte na manje komade prije blanširanja. Izuzetak je kukuruz koji je lakše kuhati dok je još na kašiki.
2. Blanširajte povrće. Donesite lonac vode do vrenja, koristeći jedan litar vode za svaki kilogram povrća. Nakon što voda proključa, uronite povrće i pričekajte da voda još jednom poraste do vrenja. Koliko dugo kuhate povrće ovisi o njihovoj veličini i gustoći. Grašku treba oko minutu, dok krupnijeg, gušćeg povrća, poput briselske klice, treba oko pet. Sigurnost kućne hrane pruža zgodan grafikon koji navodi vremena blanširanja za raznovrsno povrće.
3. Isperite, ohladite i osušite. Nakon što je povrće blanširano, isključite štednjak i ispustite vruću vodu iz lonca. Povrće ohladite tako što ćete ih preliti u posudu punu ledene vode ili nekoliko minuta istrčavati hladnu vodu iz slavine. Nastavite dodavati led u posudu s vodom da temperatura ne bude snižena. Povrće hladite dok ste ih kuhali, a zatim ocijedite i raširite na ručniku da se osuši. Ako zamrzavate voće, jednostavno ih operite i pustite da se osuše.
4. Pakirajte povrće i voće. Možete pakirati voće i povrće u zamrzivač kad se osuše. Plastične vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračem najbolje su - obično nude najučinkovitije korištenje prostora za zamrzavanje, a možete koristiti različite veličine. Manje vrećice mogu biti idealne ako u vašem kućanstvu ima samo nekoliko ljudi, dok veće vrećice rade za veće obitelji ili za veće povrće, poput cijelih rajčica. Istisnite što više zraka iz vrećice prije nego što je zapečatite, zatim svaku vrećicu označite nazivom proizvoda i datumom i stavite ih u zamrzivač.

Imajte na umu da se neko povrće ne smrzava dobro. Na primjer, krastavci, celer i kupus vjerojatno će se pretvoriti u zamrznute zbrke ako ih zamrznete. Oni koji se dobro smrzavaju mogu trajati i do godinu dana u zamrzivaču koji se drži na nula stupnjeva Fahrenheita.

2. Sušenje

Za razliku od smrzavanja, sušenje nešto mijenja okus proizvoda, jer uklanjanje vode koncentrira aromu. Također mijenja teksturu, čineći voće kožnatim i bilje ljepljivim.

Način sušenja žetve ovisi o vrsti hrane. Izdržljivo bilje poput kadulje ili ružmarina, kao i povrće poput paprika, možete sušiti na hladnom, suhom i tamnom mjestu, na primjer, u ormaru. Ostalo bilje i povrće imaju koristi od malo topline prilikom isušivanja.

Ovdje je općeniti popis koraka za sušenje proizvoda:

1. Pripremite Produce. Dajte povrću, bilju ili voću koje sušite temeljitom čišćenju kako biste uklonili prljavštinu ili nečistoće, a zatim ih osušite ručnikom. Nakon što nestane sva suvišna vlaga, odrežite sve dijelove koje ne želite osušiti, poput kore zimske tikvice, stabljike bilja i mahuna graha ili graška. Izrežite povrće poput paprike i rajčice na kriške.
2. Blanširajte. Povrće blanširajte na isti način kao i kad biste ih zamrzavali. Ohladite ih ledenom vodom, a zatim ih ocijedite i ostavite da se osuše. Preskočite blanširanje voća i ljekovitog bilja (blanširanje voća promijenit će njegov ukus).
3. Osušite ga. Ako imate radnu pećnicu, proizvod možete sušiti kod kuće. Uključite pećnicu na najnižoj temperaturi - obično oko 150 stupnjeva Fahrenheita. Povrće, voće ili bilje u jednom sloju stavite na lim za pečenje, a zatim ga gurnite u pećnicu i ostavite da se vrata malo otvore. Vrijeme sušenja može biti od svega nekoliko sati za bilje do 24 sata za rajčice ili paprike.
4. Spremite ga. Nakon sušenja, povrće, bilje ili voće spakirajte u hermetičke posude. Staklene staklenke ili plastične vrećice na patent zatvaraču dvije su čvrste mogućnosti skladištenja. Obavezno upotrijebite spremnike iste veličine kao i vaše porcije kako bi proizvod bio što aromatičniji što je dulje moguće.

Pazite na proizvode jer se suše jer mogu predugo izgorjeti ili postati suvi. Obično se bilje i lisnato povrće dovršava kad se ljušti ili drobi. Rajčica i paprika spremni su kada su hrskavi. Grašak i drugo povrće gotovi su kada su zgužvani, zgnječeni i žilaviji. Osušeni proizvodi mogu se čuvati do godinu dana, ako se čuvaju na sobnoj temperaturi.

3. kiselo lučenje

Kiseli krastavac nije samo za krastavce. Ako uzgajate mrkvu, grah, grašak ili kupus, možete ih pokušati sačuvati putem kiselog ukiseljenja..

Radi jednostavnosti, ovaj će se dio usredotočiti na kisele krastavce, umjesto na fermentirane kisele krastavce. Ovu vrstu krastavca možete uživati ​​brzo, obično u roku od nekoliko sati, dok fermentacija traje tjednima. Ovaj recept čini kiseli krastavčić vrijedan krastavaca, ali možete ga promijeniti da biste napravili više.

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Stavite staklenke u veliku posudu, prekrijte ih vodom i stavite na štednjak. Uključite plamenik i dovedite vodu do vrenja, a zatim isključite toplinu i ostavite staklenke da sjednu. Stavite poklopce u veliku zdjelu, prekrijte ih kipućom vodom i pustite da sjednu.
2. Povrće nasjeckajte. Ogulite i izrežite kilogram povrća (poput krastavaca, mrkve ili rotkvice) na kriške, štapiće ili bilo koji oblik koji želite. Važno je da su relativno iste veličine. Koristite gumice za uklanjanje staklenke iz vruće vode, a zatim je napunite povrćem.
3. Napravite sok od kiselog soka. U malu posudu ulijte jednu šalicu octa i umiješajte jednu žlicu soli dok se ne otopi. Dodajte jednu šalicu vode i maknite s vatre.
4. Dodajte začin. U staklenku s povrćem stavite začin - može biti sve u čemu uživate, poput žlice svježeg kopra, češnja češnjaka ili žličice paprike. Također možete kupiti staklenku od začina za krastavce i dodati joj žlicu.
5. Procijedite i spremite. Ulijte smjesu octa preko povrća u staklenku, prekrivajući ih potpuno. Ostavite staklenku kiselih krastavaca da se potpuno ohladi, a zatim stavite čisti poklopac i spremite je u hladnjak.

Dajte kiseli krastavčić nekoliko sati u hladnjaku, a zatim pokušajte. U ovom bi trenutku trebao imati okus kao pravi kiseli krastavac, ali okus će se nastaviti razvijati tijekom sljedećih nekoliko tjedana. Krastavci u hladnjaku obično se drže nekoliko mjeseci.

4. konzerviranje

Konzerviranje čuva hranu stvaranjem okruženja nepodnošljivog bakterijama. Može se konzervirati mnogo toga - od salse od domaće rajčice, do bobica džema od domaćih borovnica. Od svih ovih mogućnosti čuvanja hrane, međutim, definitivno je najsloženije.

Nekoliko je važnih čimbenika na koje morate imati na umu prilikom konzerviranja. Treba koristiti povrće i voće u njihovoj najvećoj zrelosti, a koristiti staklene staklenke za konzerviranje koje su u dobrom stanju i nisu drobljene ili puknute. I, bez obzira za što se odlučite, budite sigurni da slijedite upute za recept do pisma, jer odstupanje od njih može stvoriti okruženje prilagođeno bakterijama.

Ako se želite baviti konzerviranjem, ali niste sigurni s čim započeti, pokušajte jednu od ovih sjajnih opcija:

• Umak od rajčice ili tjestenine
• Kuhana, narezana rajčica
• Voćna žele ili džem
• Kiseli krastavci
• salsas
• Pite od punjenja
• Topli ili čili umaci
• chutneys

Bez obzira na što se odlučite, testirajte staklenku kako biste bili sigurni da je potpuno zapečaćena prije nego što je spremite. Čašom dodirnite poklopac - zapečaćena limenka stvara oštar, zvuk zvona, a ne tup. Nakon što potvrdite da su vaše limenke zatvorene, označite ih hranom i datumom i pohranite na sobnoj temperaturi do godinu dana.

Održavajte svoj vrt

Žetva iz vašeg vrta nije jedino što možete sačuvati da biste uštedjeli novac. Ovisno o tome što rastete, iz godine u godinu ne morate stalno kupovati sjeme, biljke ili čak tla. Umjesto toga, pronađite načine za spremanje sjemena ili ponovno korištenje onoga što već imate.

Spremite sjeme

Ako ustanovite da je jedna biljka posebno produktivna ili ukusna jedne godine, možete pokušati sačuvati bilo koje sjeme koje proizvede i upotrijebiti ih za ponovno uzgoj sljedeće sezone. Ne možete sačuvati sjeme svake biljke, jer neke neće proizvesti istu sortu. Pokušajte potražiti biljne sorte s oznakom „otvoreno oprašano“ ili „OP“, umjesto hibridnih sorti.

Također biste trebali pokušati spasiti sjeme biljaka koje se samooprašuju, poput paprike, jer ne postoji mogućnost križanog razmnožavanja. Ako spremite sjeme sa biljke oprašenih insektima, poput tikvica ili krastavca, osigurajte da ne postoje druge sorte iste biljke na oko milju od vašeg vrta. U suprotnom, možete naići na čudnu sortu ako posadite sjeme koje ste spremili.

Ostalo sjeme koje treba spremiti uključuje:

• Lisnato povrće. Većina lisnatog zelenog povrća proizvodi cvjetnu stabljiku na kraju svoje vegetacijske sezone. Taj cvijet daje sjeme, koje možete sakupljati i skladištiti. Uživajte u cvjetovima kad procvjetaju, a zatim ih pustite da se sjeme i osuše. Odsjecite sjemenske glavice samo kad se potpuno osuše, a zatim ih lagano razdvojite i pohranite sve sjeme koje snimite u označenu omotnicu.
• paprike. Paprike se samooprašuju, pa sjeme koje proizvode daju istu biljku sljedeće sezone. Pričekajte berbu papra dok potpuno ne sazri, u suprotnom sjeme neće potpuno sazrijevati. Kad prikupite papriku, istrljajte sjemenke i stavite ih na keramički tanjur da se osuše. Spremne su za pohranu nakon što postanu tvrdo.
• Krastavac, ljetna tikva i patlidžan. Ako želite spasiti sjeme od ljetnih tikvica, krastavaca ili patlidžana, trebate žrtvovati nekoliko plodova tako da ih ostave na biljci do kraja zrelosti. Plodovi mijenjaju boju, ili u slučaju tikvica, postaju tvrdi. Da biste dobili njihovo sjeme, plodove otvorite, sjemenke istrljajte, a zatim ih isperite kako biste isprali svako meso koje bi se moglo lijepiti za njih. Raširite ih na ravnoj površini, ostavite da se osuše i spremite u omotnicu.
• Zimska tikva i dinja. Da biste spasili sjeme od zimske tikvice ili dinje, jednostavno prerežite zrelo voće na pola. Izvadite sjemenke i operite ih da uklonite tijesto ili šećer. Osušite ih prije nego što ih također spremite u omotnicu.

Možete posaditi bilo koje sjeme spremljeno tijekom sljedeće sezone vrtlarenja. Neki mogu ostati održivi nekoliko godina nakon što ih spremite. Ako ćete spremati sjeme godinama, pokušajte ih pohraniti u zamrzivač kako biste ih održali.

Klonirajte svoje biljke

Neke biljke, posebno bilje, mogu se lako razmnožavati sječom umjesto sjemenom. Na ovaj način možete klonirati bilje poput mente, ružmarina, bosiljka i žalfije. A postupak je relativno jednostavan.

Birajte biljku koja je zdrava i u aktivnom je ciklusu rasta. Napunite mali, dva inča dubok spremnik sa smjesom za kuhanje. Izvadite tri inčne grančice s vašeg bilja po izboru čistim škarama. Nježno uklonite većinu lišća iz grančice, ostavljajući samo nekoliko na samom vrhu. Napravite malu rupu u smjesi za posuđe i u nju stavite rezanje tako da samo gornji listovi ostanu iznad tla.

Zalijevajte reznicu i stavite je na prozorsku dasku. Redovito provjeravajte, zalijevajte kada se mješavina za posuđe osuši. Nakon otprilike tjedan ili dva, zavirite ispod tla da vidite je li naraslo korijenje. Jednom kada su korijeni dugački oko pola inča, reznicu možete posaditi u svom vrtu ili većem loncu.

Ponovna upotreba kontejnerskog tla

Dok vam vrtlarenje može pomoći uštedjeti novac na hrani, ako trebate uzgajati u loncima - kao i ja - morate koristiti tlo za spremnike. To ipak nije jeftino, pogotovo ako želite koristiti organsku sortu bez treseta. Tijekom godina otkrio sam da mogu izvući najmanje dvije sezone, ako ne i tri, iz svoje kontejnere ako je spremim iz godine u godinu i dodajem još malo na početku sezone.

Kad pogledate vrećicu mješavine spremnika, primijetili biste da nešto piše na liniji "hranjenja četiri mjeseca!" To je zbog toga što mješavina spremnika sadrži gnojivo u sebi. Tijekom sezone, vaše biljke će pojesti gnojivo dok rastu i proizvode voće i povrće za vas. Budući da je na kraju vrtlarske mješavine mješavina za lončarstvo prilično iscrpljena, neki ljudi to samo bacaju.

Međutim, ako bacate tlo u kontejnere, prilično bacite novac. Umjesto toga, zadržite ga do sljedeće godine i dodajte malo gnojiva kako biste mu vratili oomfu - biljke će htjeti ponovno živjeti u njemu. Možete pokušati dodati jedan dio komercijalnog gnojiva u četiri dijela ponovno korištene smjese za posuđe. Ako kompostirate, možete to koristiti umjesto kupljenog gnojiva.

Postoji jedna upozorenje u vezi s ponovnom uporabom kontejnerskog tla. Ako su vaše biljke imale bilo kakvih problema sa bolestima, ne želite riskirati da ih sljedeće godine širite u svoj vrt. Bacite tlo u kojem su rasle bilo bolesne biljke i započnite potpuno svježe sljedeće sezone.

Završna riječ

Bilo da spremate sjeme, zamrzavate zalihe ili reciklirate spremnike, dobra higijena je neophodna. Učinite što možete kako biste osigurali da vaša hrana ostane zdrava, od nošenja rukavica do sterilizacije bilo kojeg alata koji dođe u kontakt s biljkama ili tlom. To može smanjiti vjerojatnost bakterijskog kontaminacije ili širenja bolesti iz biljke u biljku ili iz sezone u sezonu. Liječite svoj vrt i dobrobit će vam se vratiti.

Jeste li pokušali sačuvati bilo koji domaći proizvod? U kojoj ste metodi najviše uživali?