Oznake ambalaže za hranu Kako shvatiti činjenice prehrane kako biste jeli zdravije i štedili

Masovno proizvedena prerađena hrana postupno je zamijenila svježu hranu u američkim dijetama nakon Drugog svjetskog rata, potaknuta masovnim reklamnim kampanjama. Zamjena prerađene hrane svježom hranom produžila je i komplicirala vezu između pripreme i konzumacije hrane, prisiljavajući potrošače da se oslanjaju na procese, vještine i integritet proizvođača i prerađivača hrane kako bi osigurali jestive, hranjive proizvode bez štetnih tvari i bakterija.

Naša nesposobnost razlikovanja sigurne hrane od pokvarene ili opasne hrane - vještina koju su imale prethodne generacije kada je veza između farme i stola bila direktnija - dovela je do oslanjanja na etikete hrane kao pokazatelja sigurnosti. Nažalost, potrošači često zbunjuju razne etikete, što ih može navesti da preplaćuju hranu s određenim etiketama i izbacuju savršeno dobru hranu jer misle da je prošlo njezin „rok trajanja“.

Kao i u svemu, i znanje je moć kada je riječ o oznakama hrane. Evo što trebate znati da biste bili informirani i pametni potrošači.

Propisi o sigurnosti hrane

Zahvaljujući zlouporabi pakovanja mesa izložene u "Džungli" Upton Sinclaira i prehrambenoj industriji otkrivenoj Odredom za otrove 1902., Kongres je donio Zakon o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. i Savezni zakon o inspekciji mesa, pretvarajući poljoprivredni odjel Patentnog ureda. u današnju Federalnu upravu za hranu i lijekove (FDA). 1938. Kongres je donio Zakon o hrani, lijekovima i kozmetičkim proizvodima, značajno proširivši ovlasti FDA.

Sigurnost hrane u SAD-u osiguravaju tri savezne agencije, osim državnih agencija za javno zdravstvo svake države:

Uprava za hranu i lijekove (FDA). Centar za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu FDA regulira svu hranu, isključujući hranu koja spada u okvir FSIS-a..
Služba za sigurnost i inspekciju hrane (FSIS). Ova agencija u američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA) regulira označavanje i pakiranje mesa, peradi, jajnih proizvoda i neke ribe kako bi se osigurala sigurnost.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC). Ova agencija prikuplja podatke i istražuje slučajeve bolesti i epidemije prehrane. To je posebno vidljivo u okolnostima kao što su izbijanje salmonele u Foster Farms 2015. i incident u meksičkom grillu E.coli u Chipotleu.

Prije donošenja Zakona o modernizaciji sigurnosti hrane 2011. godine, svježe voće i povrće nije bilo regulirano, a potrošači su se oslanjali na svoju sposobnost razlikovanja sigurnosti ove hrane po izgledu, osjećaju i mirisu. Većina voća i povrća sada je regulirana, ali ono koje se smatra „rijetko konzumiranim sirovim“ ostaje neregulirano.

Kako čitati oznake hrane

FDA i FSIS uvelike se oslanjaju na oznake proizvođača da bi kupce obavijestili o hrani koju jedu. Iako različite namirnice reguliraju različite savezne agencije, proizvođači, prerađivači i distributeri dužni su objaviti određene podatke na naljepnicama koje su potrošači lako vidljivi. Za osiguranje poštivanja propisa, proizvođači hrane, distributeri i trgovci na malo podliježu zabrani Federalne komisije za trgovinu (FTC) protiv lažnog i varljivog oglašavanja.

USDA obavezna otkrića

Agencije izdaju obvezu za specifične objave o reguliranim prehrambenim proizvodima. Ti su zahtjevi detaljno opisani u Vodiču za izvještaj FSIS-a o Federalnim zahtjevima za označavanje hrane za meso, perad i jaja te FDA-ovom Vodiču za označavanje hrane. Standardni podaci o označavanju zajednički za sve vrste hrane, osim sirovog voća i povrća namijenjenih za kuhanje uključuju:

ime proizvoda. Meso i proizvodi od peradi moraju biti identificirani imenom koje su potrošači općenito prepoznali ili opisom bitne prirode hrane ili njezinih sastojaka - na primjer, "pileća juha" ili "pileći komadići piletine". Hrana koja je nova, ali nalikuje ili je zamjena za tradicionalnu hranu, mora biti označena kao "imitacija". Pića od soka moraju otkriti postotak soka u proizvodu.
Legenda o inspekciji i poslovni broj. Identifikacija objekta u kojem je USDA službeno pregledao proizvod mora biti istaknuta. Hrana proizvedena izvan Sjedinjenih Država mora jasno sadržavati naziv zemlje podrijetla.
Izjava o neto težini. Oznaka mora sadržavati točan prikaz količine pakiranja prema težini, volumenu ili broju. Samo težina hrane treba uzeti u obzir u masi, a ne pakiranje. Mjerna jedinica ovisi o vrsti proizvoda - na primjer, kilogrami i unce za čvrsti ili polučvrsti proizvod poput chili con carne i unce za tekućinu poput juhe. Mjerenje također treba isključiti težinu vode koja se odbacuje prije uporabe, poput boce s maslinama. Navedena količina i stvarna količina mogu se malo razlikovati zbog gubitka vlage ili prirodnog odstupanja u postupku pakiranja.
Izjava o sastojcima. Ako proizvod sadrži dva ili više sastojaka, moraju ih biti navedeni pojedinačno, prema redoslijedu njihove pretežne težine. Sastojci uključuju vodu, masti, ulja, začine, boje, umjetne arome i kemijske konzervanse. Dijelovi glavnih alergena iz hrane - mlijeko, jaja, ribe, školjke, orašasti plodovi - moraju se objaviti na jedinstvenom, lako uočljivom položaju na etiketi.
Ime i adresa. Naziv i adresa proizvođača, pakera ili obrađivača moraju biti istaknuti.
Prehrambene činjenice. Od 1994. godine potrebne su informacije o prehrani za većinu namirnica, uključujući meso i perad. Podaci se temelje na utvrđenoj veličini posluživanja i uključuju postotak dnevnih prehrambenih potreba utvrđenih od strane FDA-e kao nužne za dobro zdravlje. Postoje iznimke za potrebe označavanja hranjive tvari, uključujući proizvode male tvrtke, proizvode koji se ne prodaju potrošačima, proizvode namijenjene izvozu, ili pojedinačno umotane pakete težine manje od 1/2 unce.
Upute za sigurno rukovanje. Upute za sigurno rukovanje, poput "Držite smrznuto" ili "Hladite nakon otvaranja" moraju biti uključene kada je proizvod podložan kvarenju ili propadanju..

Uz podatke o mandatu, USDA dopušta i posebne oznake za meso koje je testirala i verificirala agencija:

razred. Izrazi "Prime", "Choice" i "Select" su ocjene kvalitete za govedinu na temelju posebnih USDA standarda koji se odnose na nježnost, sočnost i ukus. Teletina, janjetina, svinjetina i piletina imaju slične stupnjeve kvalitete. Budući da proizvođači moraju platiti dodatnu naknadu za uslugu ocjenjivanja, mnogi rezovi mesa se ne ocjenjuju.
Svježe, nikad smrznuto. Meso označeno ovom tvrdnjom nikada nije bilo smrznuto, od vremena kad je životinja pokupljena, pa do maloprodaje.
Nježnost. Proizvođači mogu označiti goveđe meso "ovjerenim tenderom" ili certificiranim vrlo nježnim "ako je USDA testiran i certificiran kao takav..
Vjerske etikete. USDA dopušta oznake "Kosher" i "Halal" za meso ubrano i prerađeno u skladu sa židovskim i islamskim zakonom..

Etikete za proizvodnju i preradu hrane

Većina potrošača ima malo znanja o okolišu i metodama koje proizvođači i prerađivači koriste kako bi žive biljke i životinje pretvorili u sigurnu, potrošnu hranu. To omogućava segmentima prehrambene industrije da diferenciraju svoje proizvode zahtjevima visokog kvaliteta ili sigurnijih sastojaka zbog nekonvencionalnih tehnika proizvodnje i prerade i okruženja.

USDA Organic label i pečat USDA

Postotak organske hrane konzumirane u SAD-u povećao se nekoliko godina, prenoseći 50 milijardi dolara prodaje u 2018. godini. Prema Keith Nunes od Food Business News, nema razlike u prehrambenoj vrijednosti hrane proizvedene organsko ili konvencionalno, ali potrošači su spremni platiti premiju - čak 47% za neku hranu - za razinu transparentnosti koju osigurava postupak certificiranja.

USDA regulira uporabu termina "organski" na etiketama hrane kroz svoj nacionalni program organske proizvodnje. Biljke i životinje s USDA organskim pečatom su 95% prirodne, bez sintetskih hormona rasta, antibiotika, pesticida, biotehnologije, umjetnih sastojaka ili ozračivanja koji se koriste u proizvodnji ili preradi. USDA dopušta da proizvodi koji sadrže 70% organskog proizvoda upotrebljavaju etiketu "proizvedeni od organskih sastojaka", ali ne mogu koristiti USDA pečat.

Privatni certifikati i pečati

Prehrambene kompanije uvijek traže prednost nad svojim konkurentima, uključujući certifikate i oznake o načinu uzgoja ili prerade njihove hrane zbog troškova i administrativnih zahtjeva za izdavanje certifikata USDA, uzgajivači i prerađivači stvorili su neprofitne organizacije koje bi potvrdile da su njihove proizvodi su organski proizvedeni. Najpopularnije etikete koje nisu USDA za organsku ili prirodno proizvedenu hranu su:

Potvrđeno prirodno uzgojeno. Ovu naljepnicu ne izda USDA, već alternativna istoimena neprofitna organizacija. Osnovali su ga poljoprivrednici i rančeri 2002. godine kao alternativu skupom i pravovremenom postupku koji je za njegovo certificiranje zahtijevao USDA. Ostali poljoprivrednici, umjesto inspekcije koju sponzoriraju države, djeluju kao inspektori.
Neprovjeren GMO projekt ovjeren. Koristeći strah potrošača od genetski modificiranih proizvoda, proizvođači hrane i trgovci na malo koriste certifikat i pečat izdan od Non-GMO Project, neprofitne organizacije stvorene u dvije trgovine prehrambenih proizvoda 2007. godine. Iako većina znanstvene zajednice smatra da je GMO hrana sigurna, potrošači su spremni platiti premijsku cijenu za proizvode za koje vjeruju da su „prirodniji“.

USDA zahtijeva da svaka oznaka hrane koja tvrdi da je "certifikat" mora sadržavati naziv organizacije koja daje certifikate. Na primjer, proizvođač goveda može svoje proizvode označiti kao "certificirano dvostruko goveđe meso".

Potrošači trebaju imati na umu da veći dio hrane s oznakom organske nije autentičan zbog ograničenog broja inspektora, rijetkih i neadekvatnih inspekcija te namjernog pogrešnog označavanja od strane stranih proizvođača.

Oznake za proizvodnju i obradu životinja

Amerikanci postaju sve svjesniji uvjeta u kojima se uzgajaju i prerađuju meso i mliječne životinje zbog napora organizacija poput People for Etic Treatment of Animals (PETA). PETA je agresivno promicao imidž komercijalnih operacija kao okrutne i nehumane. Iako je malo znanstvenih dokaza koji potkrepljuju tvrdnju da sretne životinje proizvode hranjivije ili bolji okus, potrošači su pokazali spremnost dodatnog plaćanja za hranu proizvedenu pod onim što smatraju prirodnijim i humanijim uvjetima.

USDA ne definira proizvodne prakse, ali pruža "USDA Provjereno proces" pečat namijenjen uvjerenju potrošača da su životinje od kojih su proizvodi izvedeni na humani način. Međutim, kritičari se žale da je sustav verifikacije agencije slab - u nekim slučajevima čak i ne postoji - i nepouzdan.

Mnoge prehrambene zadruge i zadruge, željne razlikovanja svojih proizvoda od proizvoda proizvedenih konvencionalnim metodama, podržale su certificiranje i pečate neovisnih organizacija, uključujući pečate koji tvrde da su životinje:

Trava-Fed. Američka udruga travnih pasa izdaje certifikat i pečat koji potvrđuje da su proizvodi dobiveni od govedine i mliječnih goveda, bizona, janjadi i koza od životinja koje se hrane isključivo na pašnjaku bez antibiotika, sintetskih hormona ili zatočenja i sa standardima za dobrobit životinja.
Odobrenje dobrobiti životinja. Neprofitni institut za dobrobit životinja radi isključivo s obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima i potvrđuje da su proizvodi dobiveni od govedine i mliječnih goveda, bizona, ovaca, koza, svinja, kokoši, purana, patki, gusaka i zečeva od životinja koje su uzgajane na pašnjaku ili u njima s dovoljno prostora proizvesti stanje fizičkog i psihičkog blagostanja.
American Humane Certified. Američko udruženje za humane izdaje pečat koji potvrđuje životinje da proizvodi dobiveni od govedine i mliječnih krava, kokoši, koza, svinja, ćurki i bizona potječu od životinja koje imaju pristup čistoj i dovoljnoj količini hrane i vode u sigurnom, zdravom životnom okruženju osoblja i menadžere koji su temeljito osposobljeni za humanu brigu o životinjama.
Ovjerena Humana podignuta i obrađena. Neprofitnu skrb za ljudske životinje osnovala je Adele Douglass, lobistica veterana Američkog udruženja za humane i bivša članica osoblja Kongresa. Organizacija identificira posebne, objektivne standarde skrbi za svaku vrstu mliječnih ili prehrambenih životinja uzgajanih radi prodaje u SAD-u te provjerava usklađenost sa neovisnim inspektorima trećih strana. Standardi za certifikaciju organizacije osporavani su PETA-i u 2017. i dalje su neriješeni.

Neke naljepnice - poput "bez kaveza", "prirodno", "slobodno rasprostranjeno", "lokalno uzgajane" i "na humani način rukovanja" - namijenjene su potrošačima da obavijeste o uvjetima u kojima se životinje uzgajaju i hrani koju jedu , Međutim, ne postoje zakonske ili općeprihvaćene definicije što znače ovi i slični izrazi. Udruženje za specijalnu hranu objašnjava 36 najpopularnijih oznaka hrane.

U nedavnom članku The New York Times primjećuje da većinu nereguliranih naljepnica izdaju neprofitne skupine koje postavljaju vlastite standarde za certificiranje. Zagovornici potrošača preporučuju da prije kupnje bilo kog certificiranog proizvoda istražite organizaciju koja certificira, njezine standarde za akreditaciju i postupak provjere kako biste osigurali da su takvi kriteriji ispunjeni. U gotovo svim slučajevima certifikatni pečat znači veću maloprodajnu cijenu.

Oznake upoznavanja proizvoda

Etikete za upoznavanje često se pojavljuju na namirnicama, bilo svježim, pakiranim ili smrznutim. Budući da u Sjedinjenim Državama ne postoje jedinstveni ili općeprihvaćeni opisi za njih, postoji mnoštvo etiketa koje datum mogu zbuniti potrošače. Najčešći su:

Najbolje ako se koristi prije / prije. Taj datum označava kada će proizvod biti u najboljem okusu ili kvaliteti. To nije datum kupnje ili sigurnost.
Prodati po. Ovaj je datum namijenjen upravljanju trgovinama, a ne potrošačima kako bi upozorili trgovinu koliko dugo trebaju prikazati proizvod na prodaju za upravljanje zalihama. Nije siguran datum.
Koristi By. Ovo je zadnji datum kada je proizvod korišten u najvišoj kvaliteti. Procjena procesora, koja se često manipulira kako bi se prodalo više proizvoda. To nije siguran datum, osim kada se primjenjuje na novorođenčad (kako je opisano u nastavku).
Freeze By. Taj datum označava kada proizvod treba zamrznuti kako bi održao vršnu kvalitetu. To nije datum kupnje ili sigurnost.

USDA ne zahtijeva ili regulira etikete datiranja na hrani, osim za dijete za dijete. Oznaka "upotreba od" za formulu za novorođenčad jamči je da proizvod sadrži do tog datuma najmanje svaku hranjivu tvari opisanu na etiketi proizvoda. Još je sigurno konzumirati hranu za bebe nakon datuma „upotrebe do“, ali može biti manje hranjiva.

Potrošači često pogrešno shvaćaju oznake s datumima, pretpostavljajući da su pokazatelji sigurnosti, a ne kvalitete. Prema nacionalnom istraživanju, više od trećine potrošača netočno vjeruje da su oznake datiranja federalno regulirane, dok je 26% nesigurno.

Ova zbrka dovodi do ogromnog otpada i dodatnih troškova jer 84% potrošača odbacuje hranu blizu ili prije datuma na etiketama. Institucija strojarskih inženjera procijenila je u 2013. da se do 50% ukupne godišnje proizvedene hrane izgubi. Prema ReFED-ovom Nacrtu za smanjenje otpada iz hrane, 90% američkih kućanstava svake godine izbaci svježu hranu, što iznosi otprilike 29 milijardi USD - oko 229 USD po obitelji. Otpad od hrane također je treći najveći izvor metana, stakleničkih plinova koji utječe na atmosferu.

Pomoću naljepnica za hranu smanjite svoje prehrambene račune

Prema USDA, četveročlana obitelj troši između 567 i 1 105 dolara mjesečno na hranu. Potrošači koji preferiraju organsku hranu ili hranu uzgojenu i prerađenu u okruženjima prilagođenim životinjama vjerojatno će platiti više od uobičajene cijene supermarketa, ali postoje načini kako maksimizirati svoj prehrambeni proračun bez žrtvovanja kvalitete hrane.

1. Vježbajte planiranje obroka

Uzimanje vremena za planiranje obroka za naredni tjedan može poboljšati vašu prehranu i uštedjeti novac. Plan izbornika nudi vam jednostavan raspored buduće pripreme i konzumacije hrane, a ispitivanjem datuma upotrebe možete odabrati sastojke koji će najduže ostati na najvišoj kvaliteti. Web stranice poput Plana Eat and Cook Smarts nude izbornike kao i popise namirnica za pretplatnike.

2. Kupite proizvod za namjeravanu upotrebu

Važno je uzeti u obzir izgled, miris, okus i teksturu voća i povrća koje ćete jesti sirovo ili uz minimalnu pripremu kako biste osigurali njihovu sigurnost. No izgled i tekstura proizvoda koji ćete kuhati ili poslužiti s drugim sastojcima manje su bitni.

Supermarketi i prodavaonice prehrambenih proizvoda obično popuste hranu prije datuma njihovog rasprodaje kako bi napravili mjesta za svježiji proizvod. Prepoznavanje načina na koji ćete posluživati voće i povrće koje kupujete omogućava vam kupnju proizvoda koji su i dalje sigurni i hranjivi, ali koštaju manje jer mogu biti prošli njihov prvi izgled.

3. Kopajte dublje

Police trgovina trgovinama obično su složene na način "zadnji u, prvi izlazak", jer kupci rijetko uzimaju vrijeme za pregled etiketa s datumima, jednostavno odabiru najbliži predmet na polici. Posljedica toga je da se pretjerano vrijeme konzumiranja proizvoda često troši jer se najsvježiji proizvodi nalaze dalje. Oduševljeni kupci pretražuju najdaljiji datum prodaje na polici, čak i ako to zahtijeva premještanje robe.

4. Pravilno skladištite hranu

Ako sastojke za svaki obrok ne kupite neovisno, morat ćete pohraniti nešto hrane dok niste spremni za upotrebu. Poznavanje pravog načina pohrane različitih namirnica pomaže vam da sačuvate njihovu kvalitetu i osigurate njihovu sigurnost na duže.

Hrana koju ćete koristiti za manje od tjedan dana treba čuvati u nepropusnim i čistim posudama u hladnjaku koji se čuva na 37 do 41 stupnju Fahrenheita. Hrana koju ćete čuvati dulje treba zamrznuti i čuvati u zamrzivaču na 0 stupnjeva Fahrenheita. Prema FDA-u, smrznuta hrana će se neograničeno držati u zamrzivaču bez gubitka hranjivih sastojaka, iako se njezin izgled i okus mogu mijenjati tijekom dugog razdoblja skladištenja.

5. Kupujte u rasutom stanju i u sezoni

Cijene proizvodnje su obično najniže kada skupite količine tijekom sezone žetve izravno od lokalnih poljoprivrednika i proizvođača. Proizvod koji nećete koristiti ubrzo nakon berbe treba oprati i zamrznuti za kasnije. Ako vam nedostaje prostora za pohranu ili imate malu obitelj, ulazak u lokalnu zadrugu s hranom možda bi vam se isplatio.

6. Ne ostavljajte ostatke otpada

Kad pustite hranu da loše ide i prisiljeni ste je izbaciti, u osnovi bacate svoj novac u smeće. Znajući kako iskoristiti ostatke hrane pomoći će vam da najbolje iskoristite hranu koju ste već kupili. Pogledajte ove ideje kako koristiti ostatke materijala.

Završna riječ

Tijekom 2004. godine, aktivisti za zaštitu okoliša javno su prikazivali dokumentarni film "Budućnost hrane" u zemljama širom svijeta. Film je bio posebno kritičan prema korporativnoj kontroli poljoprivrede i modificiranju gena u usjevima i životinjama. Kako se sve više i više razdvajamo od načina na koji se proizvodi hrana, strah potrošača zbog nutritivne vrijednosti i sigurnosti hrane eskalira, pojačavajući nedostatak povjerenja u institucije da ih zaštite. To se tiče složenosti zbog naše sklonosti vjerovanju mišljenja susjeda preko puta, a ne znanstvenika na sveučilištima i u laboratorijima širom svijeta.

Ali poljoprivreda i sigurnost hrane dramatično su se promijenili na bolje tijekom godina, prvenstveno zahvaljujući tehnologiji i znanosti o hrani. Bolja prehrana s nižim troškovima dostupna je onim Amerikancima koji odvoje vrijeme za čitanje i razumijevanje etiketa hrane, primjenjuju zdrave tehnike pripreme i skladištenja hrane i pametno kupuju.

Utječu li informacije na etiketama hrane na vaše odluke o kupnji? Bacate li hranu jer je prošla datum na spremniku?