4 jeftine i zdrave specijalne namirnice koje možete napraviti kod kuće (recepti)

Posljednjih nekoliko godina počeo sam isprobavati nove stvari u kuhinji, tražeći načine kako kontrolirati naše troškove hrane. Ono što sam otkrio je da je zapravo vrlo lako napraviti neku od onih „visokih“ specijalnih namirnica kod kuće - čak i one za koje ljudi obično pretpostavljaju da se mogu kupiti samo u trgovini.

U nekim slučajevima ušteda troškova je značajna, osobito tijekom vremena. To je zbog toga što određene namirnice, poput kefira - napitka s probioticima - mogu imati "početne" troškove. Međutim, dok ih nastavljate izrađivati, tekući troškovi su minimalni.

Ako mislite da nije vrijedno gnjavaže trošiti vrijeme na proizvode koje možete pokupiti u trgovini, možda ćete se iznenaditi. Većina ovih predmeta može se usitniti brzo i uz malo napora. Čak i oni kojima je potrebno dodatno vrijeme da bi samo zatražili vrijeme sjedenja i čekanja - ne morate se baviti aktivnom pripremom, tako da hranu možete pustiti da radi svoj posao.

Recepti za zdravu specijalnu hranu na proračun

1. Kefir

Kefir je fermentirani mliječni napitak pun probiotika, poput jogurta, koji pomažu u održavanju vašeg crijevnog ekosustava zdravim i jakim. Također je prepuno hranljivih sastojaka poput bjelančevina (oko 10 grama po obroku) i kalcija (oko 20% preporučene dnevne vrijednosti po obroku od jedne šalice). Zbog pomalo mjehurivog i gipkog okusa, kefir je ukusan u smoothieju kao mliječna alternativa.

Nažalost, obična kefir od 32 grama može vas vratiti između 4 i 6 USD u tipičnoj trgovini. Ako pijete osam unci dnevno, ta će vam boca izdržati samo četiri dana.

Sam kefir je zapravo vrlo lako napraviti. Sve što trebate su kefirne žitarice, prazna posuda i malo mlijeka. Možete kupiti zrna - koja zapravo uopće nisu zrna - za Internet za oko 5 do 20 USD. Ili, ako imate dovoljno sreće da poznajete druge ljude koji proizvode kefir, obično možete tražiti malo zrna kad su spremni podijeliti svoju šaržu (vidi dolje). Slučajno dobijam zrna besplatno od oca.

Kefir Grains: Što biste trebali znati

Skupina kefirnih zrna živa je kolonija aktivnih kultura - enzima i bakterija koje fermentiraju mlijeko u kefir. Jednom kada kupite živa kefirna zrna, možete koristiti istu seriju na neodređeno vrijeme. Kako kolonija i dalje raste, možete postupno stvarati više i više kefira, ili možete podijeliti svoje žitarice i dati ih prijatelju.

Važno je shvatiti da nijedna dvije kolonije kefirnih zrna nisu potpuno iste, što znači da će možda trebati eksperimentiranje da pogodite vaše „slatko mjesto“. Međutim, evo nekoliko općih podataka koji će vam pomoći da započnete s radom:

• Obično treba između 12 i 24 sata da se serija kefira fermentira - vrijeme se temelji na koloniji i temperaturi zraka, jer hladnije temperature usporavaju proces fermentacije. Idealna temperatura je između 68 i 85 stupnjeva Farenhajta.
• Kefir je spreman kada se mlijeko zgusnulo, a kefir odaje ugodan, „čist“ miris. Na dnu posude možete primijetiti lagano odvajanje sirutke od mlijeka. To je vrijeme kada biste trebali odvojiti kefir od žitarica. Ako mu dopustite da nastavi sa kulturom, kefir će se prekomjerno fermentirati, sirutka i skute će se potpuno odvojiti, a dobiveni kefir bit će mnogo kiseliji.
• Ne postoji standardni omjer zrna zrna i mlijeka od kefira - to je vrlo ovisno o koloniji, ali općenito govoreći, svaka žlica žitarica trebala bi činiti između 1 i 2,5 šalice kefira. Jednostavno dodajte između 1 i 2,5 šalice mlijeka zrncima kako biste napravili željenu količinu kefira.
• Da biste održali zdravu zrnu, dobra je ideja da kontinuirano napravite kefir, obično u malim, dnevnim serijama. Ako vam treba odmor, sve što morate učiniti je dodati svježe mlijeko u kefirne zrnce i pohraniti ih u hladnjak do tri tjedna. Hladna temperatura gotovo u potpunosti zaustavlja proces fermentacije. Kad ponovo poželite započeti, jednostavno ocijedite mlijeko i dodajte svježe mlijeko u zrna.
• Budući da se žitarice rastu i množe, možda ćete trebati povećati količinu kefira koji napravite dodavanjem više mlijeka sa svakom partijom. Ako ne želite napraviti više kefira, jednostavno razdijelite žitarice i riješite se viška. Ako pravite male serije od 1 do 2,5 šalice kefira, vjerojatno je vrijeme da podijelite svoje žitarice nakon što imate više od jedne ili dvije žlice.

Kako napraviti kefir

Sastojci:

• 1 do 2,5 šalice mlijeka po vašem izboru
• 1 do 2 žlice kefirnih zrna

Pribor:

• Staklenka
• Fino mrežasta cjedilo
• Zdjela
• Filter za kavu
• Velika gumena traka
• Bacač

koraci:

Nakon što dobijete svoje žitarice, pravljenje kefira je jednostavno:

1. Zrno stavite na dno spremnika - koristim prozirnu staklenu posudu od 64 unca s poklopcem. Prozirni spremnik je koristan tako da možete vidjeti postupak fermentacije. Plastične posude su obično u redu, ali preferira se staklo jer je manje vjerovatno da će se oštetiti ili upiti kefir.
2. Ulijte mlijeko na vrh - točan omjer žitarica i mlijeka vrlo ovisi o koloniji i nešto što možete prilagoditi tijekom vremena, ali općenito trebate dodati dvije i pol šalice mlijeka u svaku do dvije žlice kefirnih zrna. O vrsti mlijeka koju potpuno koristite ovisi o vama, ali dobro je je držati se jednog, jer će zrncima trebati nekoliko ciklusa fermentacije da bi se prilagodili bilo čemu novom. Osobno koristim obrano mlijeko, ali nema razloga da ne upotrebljavate 1%, 2%, cjelovito ili čak kozje mlijeko.
3. Pokrijte spremnik filtrom za kavu i učvrstite ga gumicom. Važno je da spremnik "diše" pomoću filtra za kavu ili gaće kako bi pomogao procesu fermentacije. Filter ili gaza potrebni su samo za uklanjanje muva ili drugih buba.
4. Pustite da se karafa pusti da sjedne za pultom 12 do 24 sata. Tražite dokaze da mlijeko fermentira - trebalo bi se zgušnjavati i trebali bi se početi stvarati sirovi. Jednom kada vidite odvajanje bistre sirutke i mlijeka na dnu spremnika, vaš kefir je spreman da se procijedi..
5. Izvadite filtar za kavu iz vašeg spremnika i žlicom dobro promiješajte kefir, potpuno ga miješajući.
6. Stavite finu mrežastu cjedilo preko zdjele i procijedite kefir kroz cjedilo. Možete protresti cjedilo ili ga povremeno miješati kako biste ubrzali postupak. Kad završite, žitarice kefira ostavite u cjedilo.
7. Vratite zrna kefira u čistu staklenu posudu i dodajte još mlijeka za nastavak postupka fermentacije. Ako neko vrijeme ne planirate praviti seriju, zrno prekrijte mlijekom, stavite poklopac na spremnik i pohranite ga u hladnjak da usporite proces fermentacije..
8. Izvadite kefir koji ste upravo proizveli iz zdjele ili ga izlijte u zaseban spremnik za pohranu u svoj hladnjak ili ga odmah konzumirajte..

Nakon što su vam zrna dovoljno narasla, lako možete napraviti pola litra kefira sa svakom serijom za ništa više od troškova mlijeka od pola litre - pravljenje oko 64 unci kefira košta otprilike 2 dolara, barem četiri puta jeftinije nego unaprijed proizvedena boca iz trgovine.

2. Hummus

Hummus mi je jedan od najdražih namaza i namaza. Mali spremnik gotovog hummusa iz trgovine, međutim, može koštati između 3 i 5 dolara. Sav hummus zapravo jesu grabanzo graban (slanutak), tahini (pasta od sezamovog sjemena), limunov sok, maslinovo ulje i začini - obično češnjak i sol. Naročito su slanutak i tahini ono što hummus čini tako dobrim za vas - oni spakiraju u bjelančevine, vlakna i folate, čineći dip kao punjenje i zdravu grickalicu.

Ovaj domaći recept za hummus proizvodi između 25 i 30 unci potopljene. Ako možete proizvesti 28 unci hummus kod kuće za oko 6 dolara, trošite oko pola manje nego što biste kupili sličan iznos iz trgovine.

Kako napraviti Hummus

Sastojci:

• Dvije limenke garbanzo graha od 15,5 unci
• Sok od dva limuna
• Dvije žlice maslinovog ulja
• 1/3 šalice tahinija
• Začini po ukusu (češnjak, sol, kajenski biber i paprika sve su dobre opcije)

Pribor:

• Dvije zdjele
• Procesor hrane

koraci:

1. Iscijedite sok graba garbanzo u zdjelu, grah stavite u zasebnu zdjelu i isperite. Dodajte vodu grahu da odstoji i namaknite ih.
2. Dodajte tahini i limunov sok u procesor za hranu i dobro izmiješajte, dodajući malo soka garbanzo - otprilike 1/3 njega - u smjesu da se dobije pjenasta konzistencija.
3. Dodajte češnjak, sol i ostale začine (paprika je dobra) po ukusu, ponovo miješajući. Koliko dodate ovisi o vašem ukusu, ali sviđa mi se puno ukusa, pa obično započnem s jednom žlicom češnjaka u prahu (ili ako koristite svježi češnjak, u šaržu humusa sam dodao i osam režnja) , pola žlice soli i jedna žličica svih ostalih začina. Zatim prilagodim na temelju načina na koji hummus ima ukus.
4. Izlijte vodu s namočenih graba grabana. Zatim, dok se vaša smjesa miješa, polako joj dodajte grah, povremeno sipajući preostali sok garbanzoa ako se previše zgusne..
5. Kad ste dodali sav graban garbanzo, nastavite da se miješa dodajući maslinovo ulje.
6. Kad hummus postigne željenu teksturu, isključite blender i dodajte mu okus. Po potrebi dodajte dodatne začine i ulje za aromu.

3. Biljna i začinjena ulja

Bilo da miješate vlastiti preljev za salatu s uljem napuhanim češnjakom ili koristite ulje narezano origanom i timijanom kao umak za kruh ili pizzu, postoji bezbroj opcija koje mogu vaše kuhanje prebaciti na novu razinu. Nažalost, kupovina infuznih ulja je skupa. Na primjer, u tvrtki za proizvodnju maslinovog ulja Grapevine, boca od 12,5 unci košta gotovo 18 dolara.

Srećom, kod kuće možete napraviti malene šarže sa infuzijskim uljem - i to traje samo oko pet minuta. Obično želite ove male šarže pojesti odmah, ali ako želite dodatno za pohranjivanje, višak možete zatvoriti u spremnik i čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana..

Kako napraviti ulje iz biljaka i začina

Sastojci:

• Maslinovo ulje ili ulje grejpa
• Preferirani začini (na primjer origano, timijan ili češnjak)

Pribor:

• Malter i peteljka
• tava
• Očistite staklenku

koraci:

1. Odaberite svoje začine. Obično koristim sušene, samo zato što ih imam pri ruci, ali svježe bilje i začini daju jači okus. Moji favoriti su origano, timijan i kajenska paprika za mali dodatni udarac.
2. Ako koristite svježe bilje, operite ih i u potpunosti osušite. Samljeti bilje i začine mortom i peteljkama kako bi se oslobodio okus.
3. Biljke ili začine stavite u tavu i premažite ih uljem. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi izvrstan okus, ali možete isprobati i druge mogućnosti, poput ulja grejpa.
4. Neprestano miješajući, štednjak okrenite na srednje jakoj vatri - želite da ulje blago proključa, bez iskakanja.
5. Nakon zagrijavanja i miješanja oko pet minuta, uklonite ulje s vatre i ulijte ga u staklenu bocu kroz filter za kavu da biste uhvatili začine. Ako ste koristili sušene začine ili planirate odmah koristiti ulje, začine ostavite u staklenoj boci bez filtriranja - mogu dodati neki lijepi dodatni okus. Pri tome, svježe bilje i začini dodaju vlagu, što smanjuje količinu vremena koje je potrebno da ulje pođe loše. Ako namjeravate pohraniti ulje nakon pripreme, nastavite i napregnite svoje začine.
6. Nakon što se ulje ohladilo, spremno je za upotrebu.

Izrada infuzijenih ulja u manjim serijama općenito je dobra ideja koja će mu pomoći da spriječi da propadne. Ako imate dodatnu hranu, čuvajte je na hladnom, suhom mjestu ili čak u hladnjaku do nekoliko tjedana.

4. Maslinovo orahovo ulje

Nutella nema mjesta na tržištu za aromatizirane maslinove orahe. Zapravo je aromatizirani maslac od kikirikija i badema prilično trend u krugovima zdrave prehrane - ali sorte kupljene u trgovinama nisu jeftine. Na primjer, staklenka od Justinovog maslinovog badema od 16 unci košta 12 dolara. Za usporedbu, na Nuts.com možete pokupiti kilogram sirovog badema za 8 dolara ili kilogram pečenih kikirikija za 4 dolara - sirovine su puno jeftinije od gotovih gotovih proizvoda.

Dok imate orahe u ruci, lako možete usitniti aromatizirani orahovi maslac koristeći samo kvalitetan blender. Volim praviti slani maslac od oraha od meda koristeći sljedeće korake:

Kako napraviti maslac od domaćeg oraha

Sastojci:

• 2 šalice oljuštenih orašastih plodova (za ovaj recept koristim orahe)
• 1 žličica morske soli
• 2 žlice meda

Pribor:

• Blender ili procesor hrane
• Žlica

koraci:

1. U blender stavite oko dvije šalice orašenih oraha.
2. Dodajte jednu žličicu morske soli i dvije žlice meda.
3. Orahe operite visoko, zaustavljajući se na svakih 30 sekundi ili tako da istrljate stranice staklenke blendera da se oraški maslac ne bi naduvao u lopatice..
4. Nakon što postignete željenu konzistenciju, prebacite orašasti maslac u spremnik. Upotrijebite ga odmah ili pohranite u hladnjak.

Na ovaj način sam napravila i začinjeni maslac od čokoladnog badema, jednostavno dodajući više meda, kakao prah i cayenne papriku na bademe prije miješanja.

Završna riječ

Iako je lijepo štedjeti novac na specijalnim namirnicama kuhanjem kod kuće, to nije glavni razlog zbog kojeg to i dalje radim. To radim jer mi daje fleksibilnost eksperimentirati dok se povezujem s hranom koju jedem. Kada sami pripremate hranu, prisiljeni ste usporiti i izgraditi odnos s onim što konzumirate. Ovo može pomoći do boljih izbora, veće kontrole porcija i usredotočenosti na stvarnu, visokokvalitetnu prehranu koja može održavati zdrav način života.

Postoje li specijalne namirnice koje napravite kod kuće?