Kako napraviti jabuku kod kuće - postupak pripreme, potrošne zalihe i cijene

No jabukovača, u svom pravom i izvornom obliku, doista je alkoholna. Za razliku od bezalkoholnog jabučnog jabuka (koji se naziva i "slatki jabukovač"), pravi jabukovač je po boji sličan jabučnom soku, obično bilo gdje od blijedo žute (otprilike boje Pinota Grigio) do oblaka zlatne boje. Najčešće se proizvodi od jabuka, mada je jabučni jabučar i komercijalno dostupan. A za razliku od bezalkoholnog soka od jabukovače i jabuke, on ne mora biti sladak - neki od najcjenjenijih jabukovača su jaji i slatki, poput suhih bijelih vina.

Nekoliko je razloga za popularnost jabukovača u SAD-u. Prvo, otprilike je iste snage kao i pivo, tako da možete popiti pristojnu količinu u jednom sjedanju bez štetnih učinaka. Također je bez glutena, što je odlična alternativa pivu za sve koji izbjegavaju glutenske proizvode. Može biti jeftino, s široko dostupnim sortama kao što je Woodchuck po cijenama ili nižim cijenama šest paketa zanatskog piva, mada sigurno postoje i skuplji cideri.

Možda je najvažniji za njegovu popularnost, jabukovača je ukusna i svestrana. Zbog velikog broja sorti jabuka i prirodne varijabilnosti unutar njih, u svijetu jabukovaca može se odabrati gotovo isto toliko, koliko i u svijetu piva i vina.

Ako uživate u jabukovaču i želite doživjeti nove okuse, a da ne postanete najbolji prijatelji s lokalnim prodavačem alkoholnih pića, razmislite o tome da ga napravite kod kuće. Nije ni približno toliko težak ili zahtjevan koliko mislite - a mogao bi se jednostavno pretvoriti u hobi koji možete podijeliti s prijateljima i obitelji. S vremenom bi to moglo koštati i manje. Iako će vaša prva baterija jabukovača od pet galona biti nešto skuplja (obično košta oko 100 USD), sljedeće serije bi trebale biti u rasponu od 30 USD. To je jeftinije od ekvivalentne količine prodavanog kupca.

Opća načela izrade tvrdog jastoga kod kuće

Izrada jabukovača sličnija je proizvodnji vina nego pivu. Ako koristite alkohol ili sok bez alkohola, postupak može biti znatno brži i lakši od kuhanja piva.

U osnovi jabukovača je fermentirani sok od jabuke. Kroz nekoliko tjedana ili mjeseci, kvasac pojede šećer u soku, istiskuje alkohol i na kraju umre. Jednom kada se opskrbljuje kvascem ili šećerom, fermentacija prestaje. Međutim, jabukovača se pije prije nego se to dogodi.

Budući da izrada jabukovača ne uključuje kuhanje, posebno je važno sanitarno čišćenje. Potencijalno štetni sojevi divljeg kvasca i bakterija bez kvasca mogu kontaminirati jabučar tijekom procesa fermentacije, čineći ga neugodnim okusom ili ga čak pretvoriti u supu neugodnog mirisa. Osim čišćenja i čišćenja cijele opreme, morate dodati tretman na bazi sumpora koji se zove tablete Campden, a koji koštaju po nekoliko centi, ubiti bilo koji divlji kvasac koji može biti prisutan u vašem soku.

Sastojci i troškovi izrade jabukovača

Jabukovača je odlična opcija za piće bez glutena i za one koji ne vole napitke s hmeljnim ili slatkim okusima općenito. Iako postoji širok izbor jabukovača, on je uglavnom bistriji i tangiji od piva - bliži je univerzumu bijelog vina, mada općenito niži u alkoholu.

Povijesno, tvrdi jabukovač se pravi od fermentiranih jabuka, iako kruške i šljive dobivaju prednost kao alternativu. Kao što putovanje u dobro opskrbljenom supermarketu pokazuje, postoji puno sorti jabuka vani - 2.500 samo u SAD-u, uključujući 100 komercijalnih sorti, i 7.500 širom svijeta. Iako tehnički možete napraviti jabučicu od bilo kojeg od ovih, najbolji jabučnici zapravo potječu od prikladno nazvanih jabukovača jabuka, koje su teške, gorke stvari koje biste se morali potruditi da se uguše sirove. Nažalost, jabukovače jabuke možda nećete moći pronaći u vašoj lokalnoj prodavaonici prehrambenih proizvoda ili čak na poljoprivrednim tržnicama. Druge mogućnosti, međutim, još uvijek mogu dati sjajne rezultate.

Ključni sastojci jabukovače uključuju sljedeće:

• Jabuke ili svježi sok od jabuka. Trgovačke cidarije obično koriste zdrobljeno, prešano voće u svojim serijama. Možete kupiti drobilicu voća, koja izgleda kao srednjovjekovni uređaj za mučenje, kako biste izvadili sok iz sirovih jabuka kod kuće. Međutim, možda će biti praktičnije i jeftinije kupiti samo jabučni sok bez konzervansa (konzervansi mogu ubiti kvasac) na lokalnom tržištu ili organskom tržištu. Brend soka Whole Foods '365 vjerojatno je najmanje skupa opcija, ali deblji jabukovač može stvoriti složenije okuse. Ako je u blizini farma farmi jabuka ili jabukovača, umjesto nje upotrijebite svježi, bezalkoholni. Trošak: Oko 20 dolara za pet galona 
• Kvasac. Kao i kod piva, postoji nekoliko sojeva kvasca koji se mogu koristiti za izradu jabukovače. Neki se koriste i za proizvodnju vina. Jabukovače kvasce možete pronaći u lokalnoj trgovini opskrbe pivom. Trošak: od 1 do 2 dolara
• Hranjive tvari iz kvasca. Za razliku od domaće žitarice, priprema jabukovača zahtijeva dodavanje hranjivih tvari iz kvasca kako bi kvasac bio zdrav i produktivan tijekom fermentacije i osigurao da se postupak pravilno završi. Trošak: od 5 do 7 dolara

Imajte na umu da morate kupiti više tih predmeta svaki put kada želite napraviti novu seriju jabukovače.

Troškovi opreme za izradu jabukovača

Setovi jabukovača još nisu toliko popularni kao setovi za priređivanje domaćeg pribora, tako da ćete možda morati kupiti svoju opremu a la carte u trgovini opskrbe domaćim proizvodima ili na web stranici. Za sok, možda ćete trebati posebno putovati u trgovinu.

Evo što vam je potrebno i što možete očekivati ​​za plaćanje:

• Žlica za fermentaciju: 12 do 15 dolara
• Poklopac: Od 2 do 3 dolara
• zračne komore: Poklopac i zračni otvor stvaraju brtvu za sprečavanje kvasaca u zraku i drugih štetnih mikroba. Obično se prodaju odvojeno od kante za fermentaciju kada nisu uključene u komplet za pripremu piva. Od 1 do 2 dolara
• Kanta za flaširanje: Omogućuje glatki prijenos djelomično fermentiranog jabukovača u boce. 12 do 15 dolara
• Kvasac: Od 1 do 2 dolara
• Kape: Od 2 do 3 dolara
• Oprema za boce: Tipično uključuje zavrtanj, sifon, cijev i punilo. 10 do 15 dolara
• Kapica za boce: 12 do 14 dolara
• Primjena šećera: To je neophodno za dovršetak postupka fermentacije i dovoljno gaziranog pića. Iako je slatko, u soku od jabuka za kvas nema dovoljno probavljivog šećera da bi se postigla optimalna karbonizacija bez pomoći. Od 1 do 2 dolara 
• dezinfekciju: 2,50 do 5 dolara
• Campden tablete: Od 3 do 5 dolara

Iako se vaši troškovi mogu razlikovati ovisno o tome gdje kupujete i koje marke kupujete, trebali biste očekivati ​​da će početna oprema i sastojci koštati oko 100 USD. Ovo je otprilike skupo, ili nešto skuplje, od kupovine 9 šestica, koje obično koštaju od 8 do 11 dolara. Imajte na umu da bi sljedeće serije morale biti jeftinije.

Postupak i vrijeme izrade jabukovača

Izrada jabukovače nije tako dugotrajna kao i kuhanje piva, ali još uvijek zahtijeva malo ulaganja. Morate isključiti vrijeme onog dana kada započnete početnu fermentaciju i opet na dan flaširanja. Imajte na umu da ovi vrlo opći koraci pretpostavljaju da koristite pet litara soka ili nefermentirani jabukovač za proizvodnju pet litara tvrdog jagode. Ljudi u vašoj lokalnoj prodavaonici domaćih proizvoda mogu vam ponuditi konkretnije savjete.

Dan prvi

1. Postavljanje, priprema i čišćenje opreme. Prije početka - kao i kod postupka pripreme piva - morate biti sigurni da je svaki kvadratni centimetar vaše opreme očišćen sapunom za suđe, a zatim dezinficiran. Kad to učinite, organizirano stavite svu svoju opremu, napunite kantu za fermentaciju sokom i započnite. Vrijeme: 25 minuta
2. Dodajte Campden tablete. Campden tableta je tretman na bazi sulfita (koji također koriste vinari) koji ubija divlji kvasac i štetne bakterije u nepasteriziranom voćnom soku. Dodajte jednu zdrobljenu tabletu po litri soka, promiješajte je očišćenom žlicom i ostavite da stoji u vašem zapečaćenom fermentoru dva dana. Ako koristite pasterizirani sok od jabukovače ili jabuke, ovaj korak nije bitan. Vrijeme: 10 minuta
3. Pripremite i dodajte kvasac. Zagrijte šalicu vode, maknite s vatre i dodajte hranjivi sastojak kvasca u omjeru dvije i pol žlice na pet litara soka. Jednom kad se ohladi ispod 100 stupnjeva, ali prije nego što dosegne 80 stupnjeva, dodajte ga soku u sada neispečenom fermentoru. Zatim dodajte svoj kvas - omjer je obično jedan paket na pet litara. Vrijeme: 20 minuta
4. Ponovno pronađite Fermenter. Zatvorite i zapečatite poklopac fermentera. Fermenter čuvajte na hladnom mjestu, idealno ispod 60 stupnjeva. Vrijeme: 5 minuta 

Dva dana do dva tjedna kasnije

1. Provjera statusa. Provjerite za nekoliko dana kako biste bili sigurni da zračni otvor bubri - trebali biste vidjeti kako se njegove unutrašnjosti polako kreću gore-dolje dok se plin stvara i bježi unutra. Nakon što to potvrdite, ostavite ga na istom hladnom mjestu oko dva tjedna. Kad se zračni otvor prestane banaliti, gotovo je spreman za punjenje i bocu. Međutim, trebate mu dati još nekoliko dana kako biste bili sigurni, jer preuranjeno punjenje i boca mogu stvoriti pritisak u nakupljanju u boci i dovesti do neugodnog iznenađenja nakon otvaranja. Vrijeme: 5 minuta
2. priming. Postupak pripravljanja jabukovače, koji potiče kvasac na stvaranje više plina i stvara ugodno gazirani napitak, sličan je procesu piva. Morate dodati određenu količinu početnog šećera, što bi trebalo biti detaljno opisano u uputama za pakovanje šećera. Vrijeme: 30 do 60 minuta 
3. punjenje. Nakon što napunite jabukovač, očistite kantu za flaširanje i pažljivo prenesite tekućinu iz fermentera. Upotrijebite svoju opremu za punjenje - trebate uključiti upute za punjenje svake boce, a zatim upotrijebite kapicu za brtvljenje svake. Vrijeme: 35 do 55 minuta
4. Skladištenje i starenje. Nakon flaširanja, vaš jabukovač mora stariti najmanje nekoliko tjedana prije nego što bude dovoljno ukusnog, gaziranog i alkoholnog pića. Fermenti jabukovača (i okusa) najbolje su ispod 60 stupnjeva, tako da idealno zatvarate zatvorene boce u podrum ili neki drugi hladan prostor s postojanom temperaturom. Međutim, hladnije temperature produžuju razdoblje fermentacije. Ako želite da se jabukovača pije tijekom otprilike dva tjedna nakon punjenja, čuvajte je na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da jabukovača, poput vina, primjećuje promjene ukusu i konzistencije s godinama. Ako želite eksperimentirati s različitim razinama starenja, ostavite boce nekoliko mjeseci na miru. Ali ne ostavljajte ih predugo, jer stvari idu nizbrdo nakon godinu dana ili malo više. Vrijeme: 70 do 120 minuta aktivnog rada, plus dva tjedna do nekoliko mjeseci čekanja ili starenja

Sve u svemu, možete očekivati ​​da ćete posvetiti bilo gdje od otprilike dva do tri sata, a pritom ćete potrošiti između 85 i 110 dolara tijekom svog prvog kućnog iskustva u izradi jabukovača. To je otprilike toliko, ili možda nekoliko dolara više nego što biste potrošili u trgovini. Kao nagradu, ipak, na raspolaganju imate pet litara domaćeg tvrdog jagode za uživanje u vašem slobodno vrijeme.

Maloprodajni troškovi jabukovača

Popularni brendovi jabukovača kreću se u cijeni od oko 8,50 do 10 dolara po šest paketa. Suprotno tome, u prosjeku košta oko 97 dolara da biste prve 53 boce tvrdog jagode napravili kod kuće. S tim novcem mogli biste kupiti 10 šesterokraka Woodchucka ili Angry Orcharda - 48 boca - i ponešto promijeniti. Ako kupujete po boci po istoj cijeni, mogli biste si priuštiti 52 boce jagoda kupljenog u trgovini. Naknadne serije s 53 boce koštale su oko 30 dolara. To znači 3 šesterokutnjaka (plus promjena) Woodchucka ili Ljutog voćnjaka - samo 18 boca.

Dakle, troškovno gledano, osim potrebnih vremenskih ulaganja, prva bi vam sezona mogla biti afera bez prekida. Čak i ako je na prvi potez malo skuplje, govorimo samo nekoliko dolara. Buduće serije bi trebale biti znatno jeftinije - proizvoditi ekvivalent od oko 9 šest paketa prodavanih jabukovača, po cijeni od tri. I bez obzira na cijenu, lijepo je moći uživati ​​u vlastitom domaćem jabukovaču čim je u vašim rukama.

Završna riječ

Sve je manje teško pronaći priče o domaćim pivarama ili amaterskim proizvođačima jabukovača koji su uspješno izbili i otvorili vlastite pivovare ili cidere. Međutim, suočimo se s time da - neće svi udariti alkoholna pića u svojoj kuhinji ili podrumu.

Ali čak i ako se vaš jabučar nikad ne zavrti na polici trgovine, možete se ponositi time što znate da ste ga sami napravili - uz malu pomoć prijateljskih mikroba - i to s ponosom možete podijeliti sa svojim prijateljima i obitelji. To je definitivno nešto na što vrijedi podići čašu.

Jeste li ikad napravili jabuku kod kuće?