Kućna konzerva 101 - potrošni materijal, proces, troškovi i prednosti

Ali naš nevjerojatan sustav hrane ne postoji vječno. Prije početka 20. stoljeća, kada su moderni rashladni i učinkoviti transportni sustavi počeli stvarati hranu izvan sezone jeftinom i obilnom, bilo je izuzetno teško ili nemoguće dobiti proizvode i drugu hranu van sezone, a samo vrlo bogati su mogli priuštite si malo zaliha.

Kako su ljudi tada uživali u proizvodnji mjeseci nakon žetve? Kako je omogućeno da njihova ograničena, često povremena opskrba životinjskim proteinima traje kroz vitka razdoblja? Odgovor je kroz različite metode očuvanja.

Konzerviranje je jedna takva metoda konzerviranja. Danas je sveprisutna: kiseli krastavci, konzervirana riba, voćni džem i konzervirano povrće te konzervirano povrće samo su neke od njegovih brojnih manifestacija. Konzerviranje je također relativno jednostavno (pa čak i zabavno) učiniti u vašoj kućnoj kuhinji. Ovisno o tome što konzervirate i omjeru vašeg rada, često je jeftinije kupiti nešto kod kuće nego kupiti ga u trgovini - premda je konzerviranje dugotrajno, što može promijeniti vaš račun.

Što je to konzerviranje??

Definicija i porijeklo

Konzerviranje je postupak konzerviranja hrane u sterilnim, hermetičkim spremnicima bez upotrebe umjetnih konzervansa. Obično uključuje zagrijavanje spremnika na najmanje vrelištu vode, dodavanje svježe ili prerađene hrane i ponovno zagrijavanje kako bi se sadržaj sterilizirao. Za neke popularne konzervirane predmete, poput svježih kiselih krastavaca koji se osuše kada su izloženi toplini, drugi krug grijanja nije potreban i zapravo može biti nepoželjan.

Ako se pravilno pripremi, čvrsto zatvori i pohrani na hladnom i suhom mjestu, neotvorena konzervirana hrana ostaje sigurna za jelo najmanje godinu dana - a možda i mnogo duže - bez hlađenja. (Jednom kada se otvori, potrebno je hlađenje, a rok trajanja obično pada na nekoliko tjedana, ovisno o proizvodu.)

Konzerviranje koristi temeljni koncept: Štetni mikroorganizmi ne mogu izdržati stalnu izloženost velikim vrućinama. Ovaj koncept podupire pasterizaciju, revolucionarni postupak sterilizacije hrane koji je sredinom 19. stoljeća razvio Louis Pasteur.

Zanimljivo je da je postupak konzerviranja usavršen u prva dva desetljeća 19. stoljeća, puno prije nego što je Pasteur potvrdio da iza kvarenja hrane stoje bakterije i drugi mikroorganizmi. Njegova geneza: Natječaj kasnih 1700-ih, pod pokroviteljstvom francuske vlade, koji je ponudio 12.000 franaka (tada značajna svota) svima koji bi mogli smisliti sigurnu, pouzdanu metodu očuvanja velikih količina hrane tijekom dužih vremenskih razdoblja.

Francuski izumitelj Nicolas Appert, surađujući s francuskom mornaricom, stvorio je sanitarno sredstvo za to - koristeći limenke, otuda i termin konzerviranje - 1806. Francuska mornarica se ispunila svojim obećanjima i dodijelila Appertu novčanu nagradu 1809. Prema BBC Magazine, proces konzerviranja bio je usavršen i komercijaliziran u Engleskoj tijekom sljedećeg desetljeća. Tvornice konzerviranja proklijale su u Londonu i drugim britanskim gradovima, a konzervirano meso postalo je čest element britanske prehrane u roku od nekoliko desetljeća.

Što trebate kod kuće

Operacije za kućno konzerviranje značajno se razlikuju u veličini, opsegu i mogućnostima. Ako ste zainteresirani za konzerviranje u velikoj mjeri, možda za prodaju svojih predmeta na poljoprivrednoj pijaci ili u posebnoj trgovini, možda će vam trebati veća ili dodatna oprema od sljedeće. S druge strane, ako samo konzervirate za osobnu ili obiteljsku upotrebu, ovo je priličan popis onoga što trebate započeti.

Troškovi novih predmeta su naznačeni, iako mnoge kućne kuhinje većinu ili sve već imaju:

Čvrsta zaliha od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza, po mogućnosti kapaciteta dva litra ili više. Cijena: 30 do dobro preko 100 USD, ovisno o marki, konstrukciji i trajnosti
Termometar od slatkiša koji očitava barem do 250 stupnjeva. Cijena: 5 do 10 dolara
Staklenke za konzerviranje koje se mogu zatvoriti (po mogućnosti s dvodijelnim, vijčanim poklopcima). Cijena: 1 do više od 15 USD, ovisno o marki i količini
Pincete, po mogućnosti s toplotnim ručkama (klinčići za roštilj djeluju u redu). Cijena: 8 do više od 20 dolara
Sva sigurnosna oprema potrebna za rukovanje vrućim priborom za kuhanje, kao što su držači i rukavice. Trošak varira

Osnovni postupak

Zbog izdržljivosti nekih štetnih sojeva bakterija, posebno onih koji proizvode botulinijski toksin, kućno konzerviranje je pažljiv proces koji zahtijeva temeljitost i pažljivu pažnju prema detaljima. Točan postupak donekle varira ovisno o tome što se konzervira.

Međutim, obično slijedi ovaj osnovni okvir:

priprema. Nešto je rijetko da možete svježe proizvode ili meso bez da ga prvo pripremite na neki način. Rečeno je da je ovo najpromjenjiviji dio postupka konzerviranja. Na primjer, kiseli krastavci jednostavno se moraju narezati i okupati u tekućini sa zasićenom vodom (u osnovi mješavinu soli i vode) prije zapečaćenja, što se može učiniti za nekoliko minuta. Suprotno tome, konzervirana riba zahtijeva skaliranje i moguće uklanjanje kostiju, što može trajati satima. Džem i konzerva zahtijevaju dugotrajan postupak kuhanja. Provjerite svoj recept za konzerviranje za određene detalje. Ako kuhate svoj konzervirani sadržaj, upotrijebite termometar za slatkiše kako biste osigurali da njihova temperatura prelazi vrelište kako bi se osigurala početna sterilizacija.
Sterilizacija kontejnera. Ovo je presudan korak, jer čak i neiskorištene staklenke za konzerviranje izvađene ravno iz ambalaže nisu sterilne. Da biste sterilizirali, napunite veliki rezervoar od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza barem na pola vode (dovoljno za pokrivanje vrhova limenki za barem jedan inč) i zagrijavajte do pune kotrljanja. Koristite gumbe za pažljivo zasebno dodajte staklenke, poklopce i brtvene vijke. Poklopci se obično lijepe ako su ostali bez nadzora, pa pažljivo gledajte i budite spremni za odvajanje pomoću kliješta. Svaki pojedinačni predmet mora biti u potpunosti potopljen u kipuću vodu najmanje pet minuta. Nakon sterilizacije stavite sve na čistu (po mogućnosti sterilizovanu) drvenu ili krpnu površinu.
Punjenje, čišćenje i brtvljenje. Kad se staklenke dovoljno ohlade za rad, pažljivo dodajte sadržaje sterilnom opremom, poput metalne lonca, žlice ili lijevka. Ako u vašem receptu nije drugačije određeno, napunite ga na četvrtinu inča ispod vrha staklenke. Pomoću papirnatog ručnika namočenog u odgovarajuće sredstvo za zaštitu (poput salame, octa ili limunovog soka - to se razlikuje ovisno o receptu) pažljivo obrišite obod svake staklenke kako biste uklonili sve čestice hrane koje bi mogle kontaminirati staklenku ili ugroziti brtvu. , Za zatvaranje staklenki, dodajte i sredite svaki poklopac, a zatim čvrsto zavijte na svaku brtvu. Da biste provjerili svaku brtvu, pritisnite vrh gornjeg dijela svakog poklopca. Ako se to ne pomakne, dobro ste obavili posao.
Obrada. Ovaj korak uključuje zagrijavanje sadržaja vaših zatvorenih staklenki kako biste postigli potpunu sterilizaciju. Nije potrebno za neke konzervirane namirnice, poput svježeg kiselog povrća. Međutim, neobrađene kante morate staviti u hladnjak odmah nakon brtvljenja da biste umanjili rizik od kontaminacije (potvrdite recept). Postupak upotrebljavajte u istoj loncu kipuće vode koja se koristi za sterilizaciju, potapajući svaku staklenku tako da tekućina prekriva svaki poklopac za barem jedan inč. Imajte dva centimetra prostora između svake staklenke, ako je moguće. Nakon što se lonac napuni, poklopite i kuhajte najmanje 10 minuta. Pazite da ne bude prolijevanja vode, što se brzo može pobrkati i može ometati rad plinske peći. Ponovite onoliko puta koliko je potrebno da sve staklenke obradite. Nakon svake šarže pažljivo uklonite klinovima i vratite na čistu površinu od drva ili krpe da se ohladi.
Provjera brtve. Nakon što se staklenke ohlade i odmaraju jedan dan, ponovite postupak provjere brtve pritiskom na vrh svakog poklopca. Ako neke staklenke nisu potpuno zatvorene, odbacite ih. To je presudno, jer je sadržaj nezapečaćenih staklenki podložan kvarenju.
skladištenje. Cijela svrha konzerviranja je negiranje potrebe za specijaliziranim načinima skladištenja, poput zamrzavanja ili hlađenja. U skladu s tim, određene prakse skladištenja mogu vam produljiti vijek trajanja spremnika uz očuvanje okusa i hranjivih vrijednosti njihovog sadržaja. Za najbolje rezultate, spremite svoje zatvorene limenke u suhom i hladnom okruženju daleko od izravne sunčeve svjetlosti ili izvora topline. Nadzemne ostave i kuhinjske police su idealne. Ako je moguće, izbjegavajte vlažne podrume. I zapamtite da nema potrebe za hlađenjem neotvorenih limenki koje su prošle obradu.

Sigurnost i druga razmatranja

Napravljeno pravilno, kućno konzerviranje je zadovoljavajuće, produktivno iskustvo. Međutim, dolazi s nekim rizicima i posebnim razmatranjima:

Rizik od skaliranja. Konzerviranje kod kuće uključuje rukovanje vrućim metalnim alatima i rad u neposrednoj blizini otvorenih posuda s kipućom vodom (i, ako koristite plinsku peć, otvorite plamen). Nosite odgovarajuću zaštitnu opremu kao što su držači za lonce i eventualno čak i naočare i poduzmite odgovarajuće mjere opreza pri rukovanju vrućim loncima, teglicama i kipućom vodom.
Rizik od oštećenja ili gubitka tijekom prijenosa. Tipični postupak konzerviranja uključuje osjetljive postupke prijenosa koji, ako se ne izvrše pravilno, mogu rezultirati oštećenjem, gubitkom ili osobnim ozljedama. Sterilizacija i obrada zahtijevaju da pomoću klipova dodate i uklonite staklenke i poklopce iz kipuće vode, što može biti teško kad su ti predmeti mokri ili glatki. Dodavanje sadržaja u staklenke može biti neuredno i predstavlja visoki rizik gubitka bez odgovarajuće opreme ili njege.
Rizik od bolesti. Konzerviranje ima veliki dugoročni rizik: trovanje hranom. Botulizam koji izaziva paralizu posebno je zabrinjavajući, jer bakterije koje stvaraju botulinijski toksin (neurotoksin koji uzrokuje botulizam) mogu preživjeti na temperaturama dovoljno visokim da ubiju većinu ostalih vrsta bakterija (iako se čak i bakterije koje proizvode botulinij podliježu nakon nekoliko minuta izloženosti ključanju voda). Kod pravilno steriliziranih i prerađenih limenki taj je rizik minimalan do nepostojan. Kada je sterilizacija i obrada nepotpuna ili kada obrada nije potrebna ili poželjna, rast štetnih mikroorganizama postaje daleko vjerojatniji - i nakon određenog trenutka, sve samo ne neizbježan. Definitivno u nepročišćenu konzervu stavite hladnjak i izbacite bilo koji neiskorišteni dio nakon što prođe mjesec dana. Za prerađene limenke slijedite upute za sterilizaciju i obradu pisma i uvijek griješite na strani dužeg vremena ključanja.
Ograničenja u prodaji proizvoda u konzervi. Ako imate odgovarajuću opremu i dovoljno prostora za kuhanje, skaliranje vašeg postupka konzerviranja realistična je perspektiva. Nažalost, malo je vjerojatno da ćete moći komercijalizirati svoj rad bez podvrgavanja državnih licenci i inspekcijskih zahtjeva za komercijalne kuhinje. Neke jurisdikcije mogu imati ograničene iznimke za male radnje, poput onih koje se izriču za izričite svrhu prodaje konzervirane robe na poljoprivrednim tržištima, ali ključno je provjeriti odgovarajuća tijela prije nego što donesu bilo kakve pretpostavke ili pokušaju prodaje roba u konzervi. U suprotnom, možete se suočiti s ogromnim kaznama.

Usporedba troškova i vremena: Domaće pekmez od jagoda od rabarbara

Moja supruga je puno bolja kuharica od mene i ne voli lupanje laktovima u kuhinji, tako da podnosi većinu poslova u kuhanju. Ali nedavno sam to preuzeo na sebe kako bih stekao iskustvo konzerviranja iz prve ruke - i nadam se da ću u tom procesu stvoriti ukusno voćno pekmez.

Moj primarni cilj bio je utvrditi ima li smisla, financijski i s vremenom potrebnim za dovršetak postupka, napraviti pekmez od kuće, umjesto da ga kupujem u trgovini. Odabrala sam džem od rabarbara od jagoda, ljubaznošću Allrecipes-a, jer je ukusan, svestran i relativno lako za nestručnjaka napraviti kod kuće.

Recept i trošak

Slijedio sam Allrecipesov recept za džem od jagoda od rabarbara do pisma. Uključujući kuhinjsku opremu koju sam već imao pri ruci, trošak se raspao na sljedeći način:

12 staklenki za konzerviranje od osam unci: 8,49 dolara
6 šalica bijelog šećera: 1,64 dolara
1/4 šalice limunovog soka: 0,62 dolara
4 1/2 šalice svježih jagoda: 4,58 USD
4 1/2 šalice svježeg rabarbara: 5,00 USD

Iako rabarbara košta oko 2,50 dolara po kilogramu u mom vratu od šume, rabarbara koju sam koristio za ovaj određeni recept potječe iz povrtnjaka mojeg prijatelja prijatelja i tako me nije koštala. Zapravo, odlučio sam napraviti džem od rabarbara od jagoda za ovaj eksperiment kada smo otvorili vrt za proljeće i otkrio tri izdržljive biljke rabarbara, koje su uspješno prezimile ispod gredice lišća. Vratio sam se nekoliko tjedana kasnije da uzmem jedan, a ostalo je povijest.

Bez rabarbara, moj džem od rabarbara od jagoda koštao je ukupno 15,33 dolara. S kupljenom rabarbarom koštao bi najmanje 20,33 dolara. Sve rečeno, iz posla sam dobio sedam staklenki od 8 unci, odnosno oko 56 unci pekmeza.

Za usporedbu upotrijebio sam analogni analogni dućan iz internetske trgovine Amana Shops. Uključujući otpremu, Amanine staklenke od jagoda od rabarbare od 11 grama - koje poput mog pekmeza sadrže pravi šećer umjesto jeftinijeg ali nezdravog visokofruktoznog kukuruznog sirupa - koštaju 3,99 dolara. Pet staklenki (otprilike količinu pekmeza koje sam uspio proizvesti za 15,33 dolara, zahvaljujući doprinosu mojeg rabarbara) koštalo je 19,95 USD, bez isporuke, a za naručivanje putem interneta potrebno je možda pet minuta.

Poanta: Uz besplatan rabarbar, moj prvi postupak konzerviranja u kući bio je oko 25% jeftiniji od kupnje izravnim. Bez njega bilo bi marginalno skuplje.

Međutim, moja će druga (i treća i šire) biti mnogo jeftinije, čak i ako moram kupiti rabarbaru. To je zato što su staklenke za konzerviranje dovoljno izdržljive da se mogu gotovo ponovno koristiti u nedogled. Nakon što su prazni, potrebno ih je očistiti i ponovno sterilizirati, i oni su spremni (i sigurni) za sljedeće punjenje.

Da sam ponovo upotrebljavao staklenke za konzerve za svoj džem od jagoda, umjesto da kupujem nove u trgovini, smanjio bih svoje troškove za više od polovice - s 15,33 na 6,84 dolara. To iznosi samo 30% troškova marmelade kupljenog u trgovini ili 70% uštede.

Važno je također napomenuti da ako ste jedan od milijuna potrošača koji odlučuje o kupnji na temelju kvalitete sastojaka, zdravstvene ispravnosti i utjecaja na okoliš, vjerojatno ćete platiti znatno više od 3,99 USD po kupljenoj staklenki. Na mom lokalnom zadrugu za hranu vidio sam džemove izrađene od organskih sastojaka koji se prodaju za 5,99 dolara ili 6,99 dolara po staklenki. Džemovi napravljeni bez pektina, zgušnjivača koji ubrzava i pojednostavljuju postupak proizvodnje, donose sličnu premiju.

Da sam kupio pet staklenki organskog pekmeza ili pektina bez pektina po 5,99 dolara pop, platio bih 29,95 dolara, puno više od ukupnog troška domaćeg pekmeza. Da budemo fer, organski šećer, jagode i rabarbara sve su skuplje od neekoloških sorti. Ali čak i sa organskim sastojcima, ukupni trošak mog domaćeg pekmeza i dalje bi bio manji. I opet, mogućnost ponovne upotrebe staklenki dodaje gotovo nepoštenu količinu wiggle prostora ovom proračunu troškova.

Postupak

Trebao mi je bolji dio večeri, radeći sama, da napravim ovaj recept. Međutim, nešto manje od polovice tog vremena, oko sat i pol, zapravo je provedeno radeći. Ostalo, malo više od dva sata, bilo je vrijeme čekanja, uglavnom dok je rabarbara upijala šećer i malo dok su se staklenke hladile na kraju postupka.

Slijedi pregled svakog koraka, s približnim vremenom za svaki - ne računajući korake provjere brtve i konačne korake skladištenja, koji su se dogodili sljedećeg dana.

Nasjeckajte stabljike rabarbare u dijelove od pola inča: 10 minuta
Pokrijte šećerom i ostavite da odstoji: 2 sata
Prepolovite jagode, dodajte u smjesu rabarbara-šećera i dodajte sok od limuna: 7 minuta
Toplinska smjesa i kuhajte dok se ne zgusne: 30 minuta
Ohlađeni džem: 15 minuta (istovremeno s sterilizacijom staklenki)
Pripremite i sterilizirajte staklenke, poklopce i prstenove: 15 minuta
Ohladite staklenke, poklopce i prstenove: 3 minute
Dodajte sadržaj, očistite i zatvorite: 10 minuta
Postupak, izvadite i spremite: 25 minuta

Iako Allrecipes podrazumijeva da bi aktivni dio postupka (bez skladištenja) trajao oko 2 sata i 45 minuta, na kraju mi je trebalo 3 sata 40 minuta, ne računajući vrijeme provedeno u kupovini potrepština. Moguće je da je neko dodatno vrijeme zbog mene bio rođak novak. Ako ste iskusniji s teškim kuhanjem, procjena Allrecipesa mogla bi biti razumna.

Prednosti konzerviranja u odnosu na kupnju konzervi u trgovini

1. konzerviranje je zabavno

Konzerviranje kod kuće mnogo je teže i dugotrajnije od pritiskanja nekoliko gumba putem interneta ili vožnje do trgovine - ali učinio bih to opet od srca. Za mene je, uvjerljivi argument u korist domaćeg konzerviranja, također najjednostavniji: zabavan je.

Konzerviranje mijenja sastojak ili sastojke iz mlina u dugovječni, stabilni oblik u kojem možete uživati u slobodno vrijeme - a postupak stvaranja tog oblika neizmjerno je zadovoljavajući. Izazivam vas da se na sljedećem putovanju u trgovinu uživate u onoliko zabave koliko ćete i pri prvom sesiji konzerviranja kod kuće.

2. Kontrola i poznavanje korištenih sastojaka

Još jedan moćan argument za konzerviranje je taj što vam omogućuje da provodite daleko veću kontrolu nad onim što stavljate u svoje tijelo od kupovine konzerviranih predmeta u trgovini. Ako koristite sastojke kupljene u trgovini, slobodno ćete potrošiti nekoliko dolara za visokokvalitetne, organske, održivo uzgajane proizvode koji imaju više nutritivnog sadržaja i manje utjecaja na okoliš. Ako koristite sastojke koji se uzgajaju u kući, točno znate odakle dolazi vaša hrana i osobno možete jamčiti za njezinu kvalitetu.

A visokokvalitetni sastojci nisu samo bolji za vas i okoliš - često su i bolji ukus.

3. Edukacija za djecu (i odrasle)

Iz nekoliko razloga konzerviranje je obrazovno iskustvo za ljude svih dobnih skupina. Po prirodi konzerviranje prkosi biologiji. Da biste to pravilno napravili, morate imati barem osnovno znanje o tome kako sprečava kvarenje i olakšava dugoročno očuvanje. Ovo je sjajan način da se djeca - i neiskusni odrasli nauče osnovnim lekcijama o sigurnosti hrane.

Konzerviranje je također odličan način da naučite ili naučite osnovne tehnike kuhanja i pripreme hrane općenito. Osobno nikada nisam pravio džem od nule prije nego što bih probao recept za jagode od rabarbare, a viđenje šećera, rabarbare i jagoda koji se otapaju u vrućem, viskoznom, bezglutenskom neredu pri punoj ključanju je ono što neću uskoro zaboraviti.

Konačno, konzerviranje može biti važan sastavni dio šireg nastavnog plana i programa o prehrambenim sustavima sa niskim utjecajem. Možete pripremiti i možete na desetke (vjerojatno stotine) domaćih i divljih namirnica koje već rastu ili se lako mogu uzgajati u svom kućnom vrtu ili prirodnim predjelima oko kuće. Ako ne možete uzgajati hranu tijekom cijele godine, vaše je učenje kako sigurno sačuvati ono što uzgajate presudno za održivi način života.

4. Nema potrebe kupovati nove staklenke svaki put

Čak i ako ste spremni potrošiti malo više za kupnju visokokvalitetnih sastojaka, ukupni troškovi konzerviranja kod kuće vjerojatno možete zadržati ispod iznosa koji biste potrošili za ekvivalentnu količinu kupljene sorte u trgovini. Kako? Eliminirajući najveći vjerovatni trošak za operaciju konzerviranja kuće: staklenke kupljene u trgovini.

Da biste ovo učinili, ne morate puhati svoje staklene staklenke - jednostavno morate ponovo koristiti prazne staklenke za konzerviranje. Budući da su moderne staklenke, poklopci i vijci za konzerviranje vrlo izdržljivi, mogu preživjeti neodređeni broj ciklusa čišćenja, sterilizacije i obrade. Iako se proporcionalni potencijal smanjenja troškova ponovne upotrebe staklenki razlikuje ovisno o tome koliko su sastojci recepta skupi, uvijek je to značajno. Slučaj u stvarnosti: Prema mom proračunu, rabljene staklenke smanjile bi cijenu domaćeg pekmeza za više od 50%.

5. Dobra upotreba za CSA proizvode

Moja supruga i ja volimo naš CSA, ali također smo prilično zaposleni. Ponekad se može činiti sitnicom pronaći koristi za sve divne proizvode koje dobivamo svaki tjedan - pogotovo kada sljedeći tjedan možemo računati na još jedno smeće.

Ako se i vi trudite koristiti cijeli CSA izvlačenje ili jednostavno ne možete odvojiti vrijeme za planiranje više obroka tjedno oko njega, konzerviranje je isplativ način za spremanje značajne količine svoga novca za buduću upotrebu. Ovo je posebno korisno ako vaša klima onemogućuje vaš CSA da djeluje većinu godine. Ove godine već mogu sa sigurnošću reći da ćemo neke od tih ukusnih vinogradarstava uzgajanih u Wisconsinu pretvoriti u jednako ukusnu salsu koja bi trebala trajati preko zime - ako je ne pojedemo prije toga.

Što možete? Prijedlozi za početnike

Ako vas je zaintrigirala ideja da konzervirate vlastitu hranu, neću vas kriviti što sami eksperimentirate. Napokon, pekmez i konzerve nisu jedine stvari vrijedne konzerviranja. U stvari, kada slijedite gore opisane osnovne korake i sve potrebe za pripremama specifične za odabrani recept, moguće je učiniti gotovo sve što raste.

Životinjski protein je malo zamršeniji, ali postoji i mnogo mogućnosti. Prve komercijalne operacije konzerviranja, u Engleskoj ranih 1800-ih, bile su usredotočene na meso - i zapravo su pomogle da se meso učini širokim dostupnim ljudima niže i srednje klase koji si ranije nisu mogli priuštiti da ga jedu redovno ili u velikim količinama zbog opskrbe i ograničenja pohrane.

Što uzgajati, odabrati i uključiti u svoj sljedeći recept za konzerviranje

Pristupačni sirovi sastojci (ili žetva u divljini) za kućnu konzerviranje uključuju sljedeće: s prijedlozima recepata:

Maline, kupine i borovnice. Izvrsno za džemove, konzerve i nadjev od pita.
Bundeva i tikvica. Izvrsno za punjenje pita, blagdanske strane (poput pire maslaca od buterneta) i kao komade koji se mogu koristiti kao sastojci u budućim jelima.
krastavci. Izvrsno za kiseli krastavčić, okus i kao sastojak u salsi.
Jabuke i kruške. Izvrsno kao punjenje pita, džemova, namaza i kandiranih deserta ili strana.
Crna, Pinto, Bubney ili Lima grah. Izvrsno kao podloga za salatu od graha (kiselo ili kiselo).
Zeleni grah i grašak u Pod. Izvrsno za konzerviranje cijelog graha i mahuna graška za upotrebu u budućim jelima ili kao osnova za salatu od graha.
Mrkva, repa i drugo povrće korijena. Također je sjajno za čuvanje za buduću upotrebu, obično narezano zbog gomoljaste povrća. Mrkva također djeluje kao kandirane strane ili deserte.
Cvjetača i brokula. Izvrsno kao konzervirani sastojak u grahu salati ili drugim blagdanskim stranama, ili kao sastojak u složenom jelu od kiselih krastavaca.
rajčice. Izvrsna je kao baza za umak od rajčice, umak za pizzu ili salsu.
Slatke ili začinjene paprike. Izvrsno kao sastojak salse, složena komponenta jela od kiselih krastavaca ili sastojak salate od graha.

Završna riječ

Rhubarb je otporna biljka, tako da sam uvjeren da je samo pitanje vremena kada će se biljka koju sam ubrao za ovaj eksperiment vratiti bolji nego ikad prije. Čak i ako to ne učini, u mom prijatelju vrt ima još dvije žetve koja čekaju. Uživao sam u neizmjernom pravljenju i konzerviranju ovog džemata, a spremna ponuda besplatnog rabarbara gotovo garantira da ću ga ponovo probati.

U stvari, radujem se provođenju ambicioznijih pokusa konzerviranja, možda s ribom ili drugim životinjskim proteinima. Iako to nije baš lako ili brzo, konzerviranje smatram jedinstvenim zadovoljavajućim iskustvom. Divno je što relativno skromno financijsko ulaganje i nekoliko sati nečijeg vremena mogu proizvesti ukusan, siguran prehrambeni proizvod koji prkosi starenju.

Naravno, također je lijepo znati da možete istrčati do trgovine i pokupiti te iste proizvode po sličnoj cijeni, i za manje vremena. Naši prednici nisu uvijek imali tu mogućnost.

Jeste li ikada kod kuće konzervirali ili čuvali vlastitu hranu?