Kafići u zajednici - što oni rade i gdje ih pronaći

Ovo nije samo san - stvarnost je u jelima širom zemlje poznata kao "kafići u zajednici". Postoji više od 40 kafića u cijeloj državi koji rade na tome da zdrava i održiva hrana postane pristupačna svima.

Model kafića u zajednici počinje privlačiti pažnju ljudi na visokim mjestima, uključujući slavne osobe i vlasnike tvrtki. Rock glazbenik Jon Bon Jovi otvorio je restoran u zajednici pod nazivom JBJ Soul Kitchen u svojoj rodnoj državi New Jersey, a lanac restorana Panera Bread pokrenuo je mini lanac kafića u zajednici pod nazivom Panera Cares. Tvrtke poput ove pomažu u širenju pokreta kafića po cijeloj zemlji.

Kako djeluje kafić zajednice

Kretanje kafića u zajednici počelo je u Salt Lake City-u, Utah, 2003. godine, kada je Denise Cerreta, vlasnica kafića One World, odlučila promijeniti svoj poslovni model. Umjesto da naplati set za određenu porciju, počela je pozivati ​​svoje kupce da plate ono što mogu i što misle da obrok vrijedi.

Koliko god ovo mnogima zvučalo suludo, to je bio uspjeh, a Cerreta je za nekoliko godina dobivala zahtjeve za savjete od ljudi iz drugih država koji su željeli pokrenuti vlastite kafiće u zajednici. Cerreta je naposljetku pokrenula zakladu pod nazivom One World Everybody Eats (OWEE) i posvetila se punom radnom vremenu širenju pokreta društvenih kafića po zemlji.

Postoji nekoliko razlika između zajedničkog kafića i običnog restorana. Za početak, većina kafića u zajednici vodi se kao neprofitna organizacija, što znači da si mogu priuštiti ponudu hrane po nižim cijenama. Obično se uglavnom oslanjaju na volonterski rad, ali ako imaju plaćeno osoblje, imaju smisla isplaćivati ​​im životnu plaću.

Glavna razlika za kupce je mogućnost odabira veličine porcije. U redovnim restoranima porcije su se neprestano povećavale u posljednjih nekoliko desetljeća. Budući da ostatke kućišta nije uvijek moguće vratiti kući, mnogi kupci ostavljaju mogućnost izbora između trošenja hrane ili jedenja više hrane nego što im stvarno treba. Suprotno tome, u lokalnom kafiću nikada ne trebate jesti više nego što želite.

Još jedna velika razlika između kafića u zajednici i ostalih restorana je cijena plaćanja koja možete. Većina kafića u zajednici ima "preporučenu cijenu" za svako jelo, ali možete odlučiti platiti manje ili više, ovisno o veličini vaše posluživanja - ili vašem novčaniku. Ako nikako ne možete poštedjeti gotovine, mnogi kafići u zajednici puste vas da platite svoj obrok u barteru pomažući vam sat ili dva u kuhinji.

Ciljevi kafića u zajednici

Za kupce je očita korist jedenja u zajedničkom kafiću mogućnost odlučivanja koliko hrane kupiti i koliko platiti za nju. Ono što je manje očito je ono što vlasnici izvode iz takvog poslovanja. Ako nemate postavljenu veličinu porcija, otežano je shvatiti koliko kupaca može opsluživati, a ako nema fiksnih cijena, teže je odrediti koliko novca mogu zaraditi od svakog kupca.

Odgovor većine vlasnika kafića u zajednici odgovara da im je manje stalo do zarade nego za pomoć društvu. Zajednički kafić čini mnogo bolje stvari od običnog restorana, poput:

• Borba protiv gladi. Kafići u zajednici plaćaju zdravu hranu zahvaljujući cijenama koje se plaćaju, što ljudima može priuštiti da jedu u običnom restoranu. Bez obzira na to koliko novca imate, uvijek možete pronaći obrok u zajedničkom kafiću. Za razliku od kuhinja s juhom, koja jednostavno daju hranu siromašnima, kafići u zajednici daju ljudima priliku da rade u zamjenu za obrok, tako da ne osjećaju kao da uzimaju dobrotvorne svrhe. Kao bonus, dobivaju priliku da nauče kuhinjske vještine koje im mogu pomoći ako ikada požele potražiti posao u restoranu.
• Smanjenje otpadnih namirnica. Ciljevi borbe protiv gladi i smanjenja otpada hrane idu ruku pod ruku. Kao što Cerreta primjećuje u intervjuu za Earth911, količina hrane koja se baci u tipični restoran "vjerojatno bi mogla nahraniti isti broj ljudi koji su je naručili". Budući da kupci u lokalnom kafiću mogu sami birati svoje porcije, manje je vjerojatno da će preostale namirnice morati odbaciti. Cerreta kaže da u tipičnoga dana u kafiću One World, njezin „kanti za smeće“ - bijela kanta od pet galona koja se koristi za ostatke hrane - na kraju napornog dana s oko 120 kupaca bila bi nepuna puna..
• Poticanje zdrave prehrane. Dopuštanje kupcima da kontroliraju veličine porcija ne smanjuje samo otpad - već i sprječava prejedanje. Cerreta kaže da su joj mnogi kupci One World Cafea rekli da su smršavili nakon što su tamo počeli redovito jesti ručak. Pored manjih porcija, većina kafića u zajednici usredotočena je na zdravu hranu, posebno svježu, sezonsku proizvodnju.
• Podrška lokalnim poljoprivrednicima. Kafići u zajednici dobivaju što više svoje hrane od lokalnih poljoprivrednika. Posebno se usredotočuju na hranu koja se proizvodi na održivi način, od organske hrane do mesnih vrsta i kave iz fer trgovine.
• Promicanje zajednice. Kafić u zajednici više je od samo restorana - to je i mjesto okupljanja gdje se ljudi iz svih slojeva života mogu okupljati i razgovarati uz obrok. Mnogi kafići u zajednici imaju smisla pružiti jedan veliki stol na kojem samohrani ili male grupe mogu sjesti s drugima, uključujući ljude iz drugih društvenih ili ekonomskih klasa koji možda nikad nigdje drugdje neće prijeći staze.

Gdje pronaći kafiće u zajednici

Karta na web mjestu OWEE prikazuje više od 40 kafića u zajednici koji se šire od obale do obale širom zemlje. Neki su u velikim gradovima; drugi su u manjim zajednicama. Neke vode crkve, dok druge vode kao sekularne neprofitne organizacije. Sve što im je zajedničko je hranljiva hrana, prijateljska atmosfera i cijene koje sami odredite.

Evo kratkog obilaska kafića u zajednici u nekoliko različitih država:

• Kentaki. Grace Cafe u Danvilleu u Kentuckyju od srijede do nedjelje poslužuje ručak od 11 do 14 sati. Prvi kafić u državi, nudi jela koja se temelje na svježoj, lokalno proizvedenoj hrani koja je organski kad god je to moguće. Ne postoji jelovnik, ali svakodnevni izbor uključuje izbor dvije ili tri svježe juhe, salate, sendviče i priloga, te deserte lokalnih pekara. Grace Cafe podržava lokalne poljoprivrednike plaćanjem fer tržišne vrijednosti za svu hranu koju kupuje i sudjelovanjem u poljoprivredi koju podržava zajednica (CSA).
• New Jersey. JBJ Soul Kitchen Jon Bon Jovi u Red Bank-u, New Jersey, sebe naziva "restoranom u zajednici", a ne kafićem, jer poslužuje večeru, a ne ručak, a umjesto usluge kafeterije ima stolove sa poslužiteljima. Restoran je otvoren za večeru od 17 do 19 sati, od srijede do subote, i za ručak u nedjelju od 11:30 do 14:00. Možete dobiti obrok od tri obroka - juhu ili salatu, glavno jelo i desert - za donaciju u iznosu od 10 dolara, ili možete platiti svoj obrok volontiranjem za pripremu hrane, stolova za čekanje ili čišćenje. Susjedno poljoprivredno gospodarstvo, Laurino Farma u Colts Necku, odložilo je jutara zemlje kako bi za restoran osiguralo svježe povrće i bilje, koje šalje svoje radnike da brinu i beru usjeve.
• Sjeverna Karolina. Crkva u Booneu, Sjeverna Karolina, prikupila je sredstva za osnivanje F.A.R.M. Kafić - kratica za "nahraniti sve bez obzira na sredstva". Od 11 do 14 sati, od ponedjeljka do petka, poslužuje se neprestano mijenjanih izbora koji uvijek uključuju vegetarijanske, bez mliječne proizvode i bez glutena. Nedavni izbor uključuje domaću rajčinu rajčicu sa svježim bosiljkom i balzamičnom glazurom, vegansku juhu od crnog graha, Reuben sendviče napravljene od domaće govedine i svinjetine, i ribu amberjack s smeđim maslacem, limunom i kaparima.
• Tennessee. Kavana ComeUnity u Jacksonu, Tennessee, ima moto „Voljeti, hraniti se, dostojaniti.“ Otvoreno od ponedjeljka do petka od 11 do 14:30, svima nudi zdravu hranu, bez obzira na njihovu mogućnost plaćanja. Hrana je uglavnom organska i lokalno proizvedena, većim dijelom iz vlastitog vrtnog prostora u kafiću, na samo dva vrata dolje. Nedavna ponuda jelovnika uključuje rajčinu juhu od rajčice, salatu od špinata s pečenim krumpirom i Colby sirom, te pečeni pileći sendvič s kremastom marinarom i mocarelom.
• Teksas. Tri lokalne žene pokrenule su kafu senfa u El Pasu u Teksasu koja je shvatila da je to vjerska misija "stvoriti stol na kojem svi jedu." Ime kafića odražava biblijsku prispodobu koja opisuje Kraljevstvo nebesko kao da je sjeme senfa: sićušno sjeme koje izrasta u ogromno stablo i nudi utočište pticama. Otvoreno za ručak od 11 do 14 sati, od srijede do petka, kafić poslužuje zdrava jela poput tortilje juhe, veganskog čilija i punjenog pečenog krumpira.

Ako nemate zajednički kafić u svom području, a želite ga pokrenuti, OWEE nudi pomoć i savjet. Započnite s preuzimanjem i čitanjem njihovog Duha u Poslovnom vodiču, koji sadrži ciljeve kafića u zajednici i korake koji su uključeni u njegovo pokretanje. Za osobni savjet možete se obratiti i Cerreti ili drugom članu odbora OWEE. Također, godišnji samit OWEE-a koji se održava svakog siječnja nudi priliku za povezivanje s drugim vlasnicima kafića.

Završna riječ

Kad večerate u društvenom kafiću, dobivate više od ukusnog i hranljivog obroka - također imate priliku pomoći u borbi protiv gladi u Americi. Jednostavno zaokruživanjem računa - recimo, plaćanjem čak 10 USD umjesto 8,75 USD - dio računa možete platiti za drugog kupca koji si inače ne može priuštiti obrok. Podržavajući kafiće u zajednici u njihovom cilju pružanja lokalne, trajno proizvedene hrane, istovremeno pomažete okolišu.

Dobro jesti, pomagati drugima i zaštititi planetu jednim obrokom - to je kombinacija koju vrijedi probati.

Jeste li ikad jeli u društvenom kafiću?