Kako peći cjelovitu piletinu - 4 recepta za uštedu vremena i novca

Ali tada sam postao agresivan kad uštedim novac na namirnicama i shvatio sam koliko lako i ekonomično pečenje cijele piletine može biti. Ja koristim meso iz jedne cijele piletine i pretvaram ga u četiri večere za svoju obitelj.

Zašto kupiti cijelu piletinu?

Kupnja cijele piletine najjeftiniji je način kupnje piletine. Moj omiljeni nacionalni brend rutinski se prodaje u prodaji za 0,99 dolara za kilogram otprilike svakih šest do osam tjedana, a ja uvijek pokupim jedan ili dva. Povremeno će cijena pasti na 0,79 dolara za kilogram, a ja ću nabaviti tri i više pilića za pohranjivanje u moj zamrzivač. Ako uzmete u obzir da cijela piletina uključuje meso dojke koje ima redovitu prodajnu cijenu od 1,99 dolara za kilogram, možete vidjeti cjenovnu prednost kada ga kupujete cijelog.

Neki ljudi mogu tvrditi da također plaćate kosti i druge dijelove za koje se smatra da su neupotrebljivi. Međutim, te kosti i obično odbačeni dijelovi limenka koristiti u receptima, a oni će vam još više proširiti vaš dolar za hranu kada ih upotrijebite za izradu pilećih zaliha u juhama, čiliju i gravizama.

Nadalje, pečenjem piletine kod kuće i pravljenjem pilećih zaliha, vas kontroliraju sastojke poput sadržaja soli i začina. Mnogi sastojci potrebni za pečenje piletine i pravljenje zaliha su kuhinjske spajalice, a možda ih imate pri ruci.

Kako peći cijelu piletinu

Trebat će vam cijela pečena piletina od pet do sedam kilograma.

Upute:

1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
2. Izvadite piletinu iz njenog pakiranja, a također izvadite vrećicu iznutrice koja je spremljena unutar piletine. Unutar stavite u spremnik i stavite ga u hladnjak za kasnije.
3. Isperite unutrašnjost i izvana piletinu, a papirnatim ručnicima osušite izvana. Stavite piletinu na tavu za pečenje.
4. Unutrašnjost piletine pospite po jednu žličicu svake soli i papra. Opcija je da unutrašnjost piletine napunite nasjeckanim limunom, češnjovima češnjaka i svježim začinskim biljem, poput peršina, timijana ili ružmarina. Sirova piletina i njeni sokovi sadrže štetne bakterije, stoga obavezno operite ruke, sudoper i radnu površinu gdje rukujete s piletinom..
5. Ugurajte krila ispod piletine kako biste spriječili da gori. Ako je piletina punjena, svežite noge kuhinjskom vrpcom.
6. Utrljajte jednu žlicu maslaca po cijeloj vanjskoj strani piletine. Pospite s približno jednom žličicom svake soli i papra.
7. Neobavezno: oko piletine pecite narezano povrće, poput krumpira, mrkve ili peršina. Pečeno povrće učinit će prekrasnu prilog uz vašu pileću večeru.
8. Kuhajte otprilike 20 minuta po kilogramu na 375 stupnjeva Fahrenheita da piletinu pečete do odgovarajuće unutarnje temperature. USDA preporučuje sigurnu minimalnu unutrašnju temperaturu za perad od 165 stupnjeva Farenhajta, koja se mjeri umetanjem termometra za hranu u najdeblji dio mesa bez dodirivanja kostiju.
9. Kad je piletina pečena, izvadite je iz pećnice i ostavite da odstoji 20 minuta. Oduprite se porivu da se nareže na piletinu prije 20 minuta, jer će to isušiti sokove iz ptice i isušiti piletinu..
10. Nakon 20 minuta narežite meso i poslužite.

Preostalo meso narežite ili nasjeckajte i čuvajte u 1/2 šalice za buduća jela. Ostaci će se čuvati u hladnjaku do pet dana, ili u zamrzivaču do šest mjeseci. Ne odbacujte nijednu neiskorištenu pileću kost, dijelove ili kožu - umjesto toga spremite je kako biste napravili svoje domaće pileće zalihe.

Kako napraviti pileću zalihu

Postoje dvije mogućnosti za pripremu domaćih pilećih zaliha: na vrhu štednjaka ili upotrebom lonca za krokete. Ja više volim metodu crock pot jer rijetko imam vremena od četiri sata kad sam kod kuće. Međutim, koristeći bilo koju od metoda, dobit ćete isti krajnji rezultat: ukusna domaća pileća zaliha.

Metoda Crock Pot-a

Sastojci:

• 2 stabljike celera, očistite i narežite na velike komade
• 2 velike mrkve, očistite i narežite na velike komade
• 1 veliki luk, oguljen i narezati na četvrtine
• 1 cijela glava češnjaka, uklonjen je vanjski sloj papira, prepolovljen na pola
• 10 grančica peršina
• 2 lovorova lista
• 2 žličice soli
• 8 do 10 cijelih crnih paprika

Upute:

1. Stavite sve neiskorištene pileće kosti, dijelove i kožu u lonac sa šest kvadrata. Možete uvrstiti i unutrašnjosti koje su u početku bile unutar ptice. Međutim, jetru odbacite, jer će nadjačati vašu zalihu i dati joj gorak okus. Upotreba unutarnjih dijelova potpuno je neobavezna.
2. Dodajte gore navedene sastojke.
3. Napunite posudu s vodom, prekrivajući piletinu i povrće. Stavite poklopac na lonac s loncima i stavite ga na nisko.
4. Kuhajte 8 do 10 sati ili preko noći dok spavate.
5. Gotovu zalihu ostavite da se malo ohladi. Uklonite sve krupnije dijelove i sipajte zalihu kroz sitno mrežasto sito u veliku 4/2-quart zdjelu.
6. Odbacite sve pileće dijelove i povrće. Vaša pileća zaliha je sada spremna za upotrebu.
7. Ako zalihu ne odmah koristite, ostavite je da se potpuno ohladi i čuvajte je u hladnjaku preko noći. Odbacite svu masnoću koja je doplivala do vrha. Dobro promiješajte zalihu i izlijte je u posude za zamrzavanje.

Zalihe će se zadržati u hladnjaku do tri dana, ili u zamrzivaču šest mjeseci. Volim ga čuvati u spremnicima za dvije šalice za buduće kasere ili gravies, te u 32-inčnim posudama za upotrebu u juhama ili čilijima. Ne budite uznemireni ako vam zaliha izgleda želatinozna; to je znak stvarno ukusne zalihe. Otopit će se kada se zagrije.

Pećna metoda

1. U veliki lonac za juhu stavite sve dijelove, kosti i kokoš piletine. Dodajte i sve ostale sastojke koji nisu piletina.
2. Prekrijte s oko šest četvrtina vode i dovedite do vrenja.
3. Smanjite na laganoj vatri i kuhajte nepokriveno najmanje četiri sata. Očistite svaku pjenu koja se tijekom tog vremena izdiže na površinu.
4. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Uklonite sve krupnije dijelove i sipajte zalihu kroz sitno mrežasto sito u veliku 4/2-quart zdjelu.
5. Odbacite sve pileće dijelove i povrće. Vaša pileća zaliha je sada spremna za upotrebu.
6. Ako zalihe ne koristite odmah, ostavite da se potpuno ohlade i čuvajte u hladnjaku preko noći. Odbacite svu masnoću koja je doplivala do vrha. Dobro promiješajte zalihe i prelijte u posude za zamrzavanje.

Dodatni recepti za vaše pileće ostatke

1. Pite od piletine i brokule od kukuruznog brašna

Ova srdačna tepsija traži ostatke piletine i vaše domaće zalihe. Ako ne volite brokoli, možete zamijeniti neko drugo povrće, poput zelenog graha ili mješovitog asortimana. Ovaj recept čini četiri do šest obroka.

Sastojci za punjenje:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica nezaslađenog maslaca
• 1 srednji luk, nasjeckan
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 3 žlice brašna
• 1 1/2 šalice pilećih zaliha
• 1 1/2 šalice nasjeckane kuhane piletine
• Zamrznute cvjetove brokule od dvije unce
• 1/2 žličice soli
• 1/4 žličice papra
• 1 žličica talijanskog začina

Preljevi sastojaka:

• 1 šalica svestranog brašna
• 3/4 šalice kukuruznog brašna
• 1 žličica šećera
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice soli
• 1/4 žličice sode bikarbone
• 3/4 šalice pinjenog mlijeka ili običnog mlijeka
• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 1 veliko jaje

Upute za pripremu za punjenje:

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.
2. Pirjajte brokoli četiri minute dok ne omekša.
3. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte oko četiri do pet minuta dok ne omekšaju.
4. Dodajte brašno i dobro promiješajte da se sjedini. Polako dodajte zalihu i dovedite do vrenja, miješajući cijelo vrijeme. Punjenje će se početi zgušnjavati.
5. Dodajte piletinu, brokoli, sol, papar i začine te promiješajte da se sjedini.
6. Lagano premazati posudu za pečenje veličine 11 × 7 s sprejom za kuhanje ili maslinovim uljem i sipati nadjev u tavu. Odložite kako biste napravili preljev.

Upute za pripremu preljeva:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, kukuruznu brašno, šećer, prašak za pecivo, sol i sodu bikarbonu.
2. Umutiti mlijeko, jaje i ulje te sipati u suhe sastojke. Miješajte dok se tek ne sjedini.
3. Smjesu od kukuruznog kruha ravnomjerno rasporedite po punjenju. Pecite oko 20 minuta dok preljev ne postane zlatno smeđe boje.

2. Zesty pileći čili

Rajčica sa čistim čilijem pruža upravo dovoljno topline da napravite ovaj ukusni čili. Zgodan je, ali nije vruć; međutim, ako volite manje začinjen čili, koristite rajčicu narezanu na kockice bez chilija. Ovaj će recept napraviti četiri do šest obroka.

Sastojci:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 ili 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 srednji luk, sitno nasjeckani
• 1 zelena paprika, sitno nasjeckana
• 3 šalice kuhanog Velikog sjevernog graha ili dvije limenke od 15 unci, ocijedite i isperite
• 1 1/2 šalice isjeckanog ili nasjeckanog kuhanog piletine
• 1 limenka narezane rajčice s čistim čilijem
• 32 unci pilećih zaliha
• 2 žličice kumina
• 1 žličica origana
• 1/2 žličice soli

Upute:

1. U velikoj posudi za juhu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
2. Dodajte luk, papriku i češnjak i kuhajte oko četiri do pet minuta dok povrće ne postane mekano.
3. Umiješajte grah, piletinu, rajčicu, zalihu, kumin, origano i sol.
4. Dovedite do vrenja. Smanjite na laganoj vatri i kuhajte jedan sat, povremeno miješajući.

3. Pileći i crni grah Burritos

Ovo je brzo jelo za one užurbane tjedne noći, a ako vam je stvarno kratko vrijeme, preskočite grijanje burritoa u tavi i jednostavno napravite mekane tacos. Ovaj recept čini šest porcija.

Sastojci:

• 1 žličica maslinovog ulja
• 1/2 šalice nasjeckanog crvenog luka
• 1/4 šalice pilećih zaliha
• 2 žlice soka od limete
• 1/2 žličice čilija u prahu
• 1/4 žličice kumina
• 1 1/2 šalice isjeckanog kuhanog piletine
• 1 1/2 šalice kuhanog crnog graha ili 1 limenka crnog graha, ocijedite i isperite
• 1/2 šalice smrznutog kukuruza
• 6 tortilja od srednje brašna
• 6 žlica nasjeckanog cheddar sira
• 6 žlica omiljene salse

Upute:

1. U velikoj tavi ili tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani crveni luk i kuhajte dok ne omekša.
2. Dodajte piletinu, sok limete, kumin, čili u prahu, piletinu, grah i kukuruz i miješajte dok se ne zagrije.
3. Žličicu smjese od piletine i graha stavite na tortilju i na nju stavite po 1 žlicu svakog sira i salse. Tortu složite u burrito.
4. Pripremite veliku tavu ili grill tavu s ljepljivim sprejom za kuhanje. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte dva burritosa. Na vrh buritosa stavite drugu tešku tavu i kuhajte tri do četiri minute ili dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
5. Prekrijte burritos i kuhajte drugu stranu do zlatno smeđe boje. Ponovite upute za kuhanje preostala četiri burritosa.

Završna riječ

Sljedeći put kad u supermarketu vidite cijele piliće, pokupite ih i pecite sami kod kuće. Pripreme su jednostavne, a ostaci će vam uštedjeti vrijeme i novac na budućim obrocima. Kuhanje piletine u mom zamrzivaču čini da jelovnik planira i vrijeme obroka priprema povjetarac.

Jeste li pekli piletinu? Koji je vaš omiljeni recept za ostatak rotisserie piletine?

(foto kredit: FamilyBalanceSheet)